Page 98 - Countrysmart Nr 4-2021

COUNTRYSMART • VIN
Idag ingår flera hundra odlare i kooperati- vet som nu äger över 400 ha vinodlingar. Domaine du Chalet, inbäddat i byn Chig- ny-les-Roses, med anor från 1860-talet och beläget i den regionala naturparken Mon- tagne de Reims, är ett av de exceptionella kulturarven i regionen Champagne. Här bedrivs verksamheten med Champagne Palmer-stilen i behåll.
I husets restaurang, som i normala tider är öppet för besökare, skapar le chef gast- ronomi i harmoni med husets champagner.
”Idag ingår flera hundra odlare i kooperativet som nu äger över 400 ha vinodlingar.”
– En av Palmer & Co’s främsta styrkor är att skapa cuvéer som kan följa med under en måltid. Att hitta rätt kombination för att uppnå perfekt balans är en fråga om bland- ning. Det är ett jobb som kräver en urmaka- res precision men också nöjet i utmaningen att ständigt förnyas, säger Xavier Berdin, källarmästare hos Palmer & Co.
Palmer & Co är idag ett av världens mest kända champagnehus och sedan många år väl representerat i Sverige. På Systembola- get finns fyra viner från Palmer & Co i fasta sortimentet: Brut Réserve, Blanc de Blan- cs, Vintage Brut samt prestigechampagnen Amazone de Palmer, några av dem även som magnum och halvflaska. Värt att veta är att chardonnaydruvorna för Palmers Blanc de Blancs plockas från särskilt utval- da och lämpade Premier Cru- och Grand Cru-vingårdar i Montagne de Reims. De druvorna ger en något kraftigare och tuf- fare struktur vilket gör Palmers Blanc de Blancs extra lagringsvänligt.
98
COUNTRY
SMART