Page 160 - Countrysmart Nr 10-2020

COUNTRYSMART • DESIGN
hennes arbetspartner för att skapa en måltid som helhetsupplevelse. Runt maten skapas miljön med inredning, ljus och musik i balans som en upple- velse att längta efter.
Birgitta föreläser också om hur och varför vi uppfattar saker på olika sätt, varför viss mat ser godare ut än an- nan. Lägg samma råvara eller maträtt på tallrikar med olika färg och form och varsebli skillnaden! Att soppa ser godare ut i en fyrkantig tallrik än i en rund och att den smakar godare om tallriken är blå, ter sig fullkomligt självklart i den värld som Birgitta fri- kostigt delar med sig av.
”Ett lingon, en tomat eller syrade grönsaker i olika form och färg i en vacker burk lyfter hela känslan.”
Enligt Birgitta bör även varje måltid och miljö innehålla något rött för att liva upp alla sinnen. Ett lingon, en to- mat eller syrade grönsaker i olika form och färg i en vacker burk lyfter hela känslan. Hur man kombinerar färger är en viktig kunskap vid måltidskom- positioner, och nutida kockar blir allt duktigare men till Birgittas och Gun- nars nivå krävs lång träning och erfa- renhet. Ingen krog vill att deras gäster ska tycka att maten ser tråkig ut. På Grythyttan, där Birgitta under åratal arbetat som meriterad professor i mål- tidskunskap med inriktning på konst och design, har studenterna fått un- dersöka färg i relation till smak. Att alla sinnen påverkar smaken, är något att reflektera över för alla matlagare.
För Birgitta är den gamla verksta-
Allt måste inte vara stöpt i samma form. perfektion
är onödigt!
160
COUNTRY
SMART