Page 124 - Countrysmart Nr 11-2020

K
KANIN ÄRKANON
COUNTRYSMART • MATKONST
TEXT CATARINA OFFE • FOTO PER ERIK BERGLUND
Både nyttigt och klimatsmart - kaninkött kan bli allt van- ligare på tallriken. I södra Europa är det lika natur- ligt som att äta fläsk- eller nötkött, och kanin var hett i tävlingen Årets Kock 2020. Det är också en affär för gården Stora Hagalund som satsat på upp-
födning och gårdsför- säljning.
Georg Falk och hans familj flyttade från Stockholms innerstad till den sörm- ländska landsbygden då livet på landet lyckades överträffa livet i storstan. Som utkomst valde de, efter noga övervägan- den, kaninuppfödning. Området passa- de, kaninkött är en gryende marknad och så klimatsmart som är möjligt. Allt med målet att producera gott, naturligt kött med hög kvalitet på ett miljövänligt sätt. Med god djurhållning, och att vara den främsta leverantören av kaninkött till restauranger och köttbutiker i omnej- den. Försäljning till privatpersoner sker via den egna gårdsbutiken. Allt under namnet Stjärnhovs kaningård.
I Europa är kaninkött näst vanligt ef- ter kyckling, och före andra världskriget var Sverige en stor exportör av kaninkött. Under kriget uppmanades svenska folket att hålla sig med egna kaniner både i stan och på landet. Kaninerna var lätta att föda upp, och köttet var ett utmärkt livsmedel med lite fett och mycket prote-
in. På landet fick kaninerna mestadels leva på sin grundkost gräs och hö, men i stan matades de med betor och rovor. Billigt och lättillgäng- ligt, men med en nackdel: Betor och rovor innehåller mer eller mindre sötma, och det magra neutrala köttet tar lätt åt sig andra smaker. Så fick kaninköt- tet ryktet att det var i grunden sött
och det passade inte smaklökarna. Dess- utom var alla säkert trötta på all mat som hade med kriget att göra och längtade efter annat.
Det skulle alltså dröja tills nu för ka- ninköttet att få upprättelse. Det magra köttet tar tacksamt emot smaker från kryddor och örter, men som med allt ma- gert kött gäller det att ha bra kontroll på köttets innertemperatur.
Och helt i tiden är kaninen mycket klimatsmart. Allt kan tas tillvara. Ka- ninlever blir läcker ragu, kaningödsel är utmärkt till grönsaksodling, speciellt för zucchini och potatis. En del kött går till hundfoder och pälsen blir mössor, tofflor och plädar. Kaninerna hos Stjärnhovs kaningård föds upp utan antibiotika, ut- fodras med friskt gräs och grönsaker od- lade på gården. Småskaligt och giftfritt, utprovat kraftfoder med selen, pinnar att gnaga på och en liten mängd frukt som lördagsgodis. Så nu är det dags att plocka in en ny matupplevelse på menyn, om- kring tio kaningårdar landet runt står redo med råvaran.
www.stjarnhov-kanin.se www.aretskock.se
124
COUNTRY SMART