Page 105 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

C
O
U
N
T
R
105
C
O
U
N
T
Y
S
M
A
R
T
R
YS
M
A
R
T
COUNTRYSMART • CARL JAN GRANQVIST
ker ändå alltid få med dem på tåget om det gagnar gastronomin. Oftast följer de med och men ibland står de kvar på perrongen medan Carl Jan susar vidare mot nya lösningar. Tid att gräma sig finns inte. Han lyckas skapa en restauranghögskola i den svenska paviljongen från världsutställningen i Sevilla 1992. Han ser också till att staten sedan står för flytten till Grythyttan, trots hårt motstånd från rek- torn på Örebro universitet. Han använder sin finurlighet, begåvning och sitt växande nät- verk och att han tar hem segern är uppenbart. Paviljongen blir Måltidens hus med utbild- ning och ett populärt besöksmål.
”Carl Jan har ibland lite svårt för byråkra- ter men han försöker ändå alltid få med dem på tåget.”
Med Carl Jan på Grythyttan skapas en ny era för byn. Han får alla viktiga personer att för- stå att de måste åka dit och affärerna blomst- rar. Han köper flera byggnader på bygatan för att kunna härbärgera alla övernattande gäster. Därmed räddar han också byggnader- na från hotet om rivning.
Carl Jan har också ett stort intresse för vin och gör tillsammans med en kollega ett TV-program som blir omtalat i hela landet, både lärande och underhållande. Här myn- tades uttryck som doft av löddrig häst och rutten lövhög för att ge ord för vinets mång- facetterade karaktär. Just den löddriga hästen kommer nog ingen tittare att glömma - trots att nästan ingen har känt den doften på rik- tigt. Så hamnar Carl Jan helt oförhappandes i underhållningsbranschen. Vinintresset leder till att Vinkällaren Grappe, Skandinaviens största vinlagringskällare, öppnar 1986. Den pittoreska källaren används flitigt för prov- ningar, utbildning och gastronomiska event. Där håller signaturvinet Carl Jan Röd Bor- deaux 2011 fortfarande ställningarna.
Carl Jan blir ingen stjärnkock och inte