Page 106 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • CARL JAN GRANQVIST
heller sommelier men däremot blir han mästare i att skapa hela måltidsupplevel- ser. Hans mamma ser det som att tiden mellan kalas bara är en lång väntan. Carl Jan älskar fest och ser till att vän- tan inte blir längre än absolut nödvän- digt och han välkomnar alltid sina gäster med champagne. Mat, dryck, miljö och goda möten måste samverka och målti- den ser han som en konstart. Själv väljer han mat efter säsong och sällskap. Spar- ris avnjuts på våren i kvinnligt sällskap och i höstmörkret blir det Boeuf bour- guignon tillsammans med jämnåriga vänner.
”Mat, dryck, mil- jö och goda möten måste samverka och måltiden ser han som en konstart.”
Sedan starten på Grythyttan har Carl Jan varit inblandad i snart sagt alla gastronomiska projekt värt namnet, det vittnar hans hemgjorda högst personliga kalender om. Under världsutställningen i Sevilla ansvarade han för mat och dryck i den svenska paviljongen och i samband med den senaste utställningen i Dubai gav han ut boken ”Svensk Gastronomi, en global succé” tillsammans med kolle- gorna Karsten Thurfjell och Hans Wal- lensteen. Boken finns på sju språk, inklu- sive arabiska och kinesiska. Sverige står 2023 för EU-ordförandeskapet och alla svenska landskap har skapat egna land- skapsmåltider, inalles 25 stycken, samt en huvudstadsmåltid. Carl Jan handhar landskapsmåltiderna medan kungen tar hand om Stockholmsmåltiden. Både kungen och Carl Jan är arbetande leda- möter i Gastronomiska Akademien och de har känt varandra sedan ”kuppen i Grythyttan” på 70-talet. Kungaparet var på resa i Bergslagen och Carl Jan
106
COUNTRY
SMART