Page 113 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • DANIEL MÜLLERN
spirerat mig. Tumült är en kombination av alltihop. Den lite tuffa miljön i Ystads gamla regementsområdet passar mig fint. Jag vill ha någonting som kändes lite rufft och oborstat, som speglar både miljön och maten jag lagar.
”Jag har sett många olika platser som inspirerat mig. Tumült är en kombi- nation av allihop.”
För att hitta rätta namnet på krogen le- tade han fram till ord som skavdron, ba- talj och andra begrepp med med militär koppling. Sedan föreslog Daniels fru Gina att han skulle sökta söka på synonymer – på batalj kom tumult upp.
– Domänen var ledig och jag slog till direkt. Det tyska ü:et är en blinkning till Müllern.
På Tumült serveras många goda grejer. Allt från ostron, anklever och pata negra till sliders, mac-n-cheese med tryffel och grillad bläckfisk. Det blir många rätter, för gästerna ska ha valmöjligheter.
– Så vill jag själva ha det när jag går ut och äter. Jag vill att det ska kännas lite som Robertas i Brooklyn. Nästa sommar vill ha en kolgrill och vedugn på uteser- veringen. Och det blir inte nån jäkla wine pairing, här ska man beställa in helflaskor! Vinlistan är levande och med med pris- värda viner.
Med Tumült vill Daniel Müllern ge yngre, hungriga, duktiga förmågor en bra start i branschen.
– Det är viktigt för mig! För mig hand- lar det om att hitta en balans. Jag vill vara glad och må bra, det har jag äntligen lärt mig efter snart 50 år. Det samma gäller för mina kollegor!
www.tumult.se
COUNTRY
SMART
113