Page 132 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • ORNELLAIA
non, merlot och cabernet franc. De sla- vonska ekfaten som var vanliga ersattes av franska fat, så kallade barriquer. Ut med det gamla, in med det nya om man så vill. Vilket som var den allra första su- pertoscanaren kan utgöra underlag för långa diskussioner. Men - vad spelar det för roll så länge vinerna är goda?
”På något sätt är
vingårdarna, skog-
arna, olivlundarna
och utsikten mot
ön Elba inbäddade i
vinet, med alla sina
dofter och smaker.”
Serena Sutcliffe,
Master of Wine och hedersordförande för auktionsfirman Sotheby’s Wine.
Ornellaia beskriver själva sin vinfilosofi som ett ständigt sökande efter en perfek- tion där inga genvägar i produktionen är tillåtna och alla detaljer anses vara vikti- ga. Alla druvor skördas för hand när de nått rätt mognad, och de olika druvsor- terna vinifieras och lagras separat. Druv- sammansättningen kan variera något mellan årgångarna, men Ornellaias stil hålls konstant år efter år.
– För mig är Ornellaia som ett land- skap i flytande form. På något sätt är vin- gårdarna, skogarna, olivlundarna och utsikten mot ön Elba inbäddade i vinet, med alla sina dofter och smaker, säger Serena Sutcliffe, Master of Wine och hedersordförande för auktionsfirman Sotheby’s Wine.
Egendomens instegsvin, Le Volte dell’Ornellaia, är ett tydligt exempel på
132
COUNTRY
SMART