Page 160 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • JOHAN JURESKOG
roner tills han var tolv, då en charterresa till Spanien öppnade hans ögon för annan mat. Då bestämde han sig för att bli kock. Han avslutade utbildningen på kocklinjen på S:t Görans gym- nasium som kursetta och blev adept till namn- kunnige Norbert Lang på Paul & Norbert, dåti- dens bästa fine dining-krog, och de båda träffas fortfarande.
Johans energi kommer hemifrån där man aldrig sa aldrig, och barnen fick stor frihet att göra som de ville. För Johans del ledde det till att han som vuxen nu driver restauranger tills orken tar slut, men dit är det långt kvar. Valet att bli kock var ändå inte självklart. Han funde- rade faktiskt ett tag på att välja prästämbetet. Inte för att han – enligt egen utsago – är särskilt religiös, men att lyssna, samtala och ge goda råd är uppgifter som tilltalar honom. Nu är han i stället en uppskattad arbetsledare.
– Jag hatar hårda ord. En glad kock lagar god mat och då kan man inte skrika åt dem, summerar han.
”Jag hatar hårda ord. En glad kock lagar god mat.”
När Johan och barndomsvännen och kollegan Klas Ljungquist bestämde sig för att öppna ytterligare en krog utöver den redan välkända Rolfs Kök, ville Johan förverkliga sina dröm- mar om den spanska maten. En generös tapas- bar skulle inleda varje restaurangbesök.
På en spansk tapasbar äter man sig hungrig – inte mätt. Det är en bra start för kommande köttupplevelser. En spansk tapaskock anlitades för att utforma menyn enligt alla konstens reg- ler. Så här efteråt kan Johan skratta åt de miss- tag de gjorde.
– Vi gjorde så mycket fel, säger han glatt.
I Spanien står man och trängs men här ville alla sitta. Ett antal svindyra stolar fick genast anskaffas. De små vinglasen som används på spanska tapasbarer fick också ersättas med stör- re. Och så ville gästerna dricka cocktails till sina tapas, så en bartender fick anlitas för att skapa en cocktailmeny.
När Rolfs Kök och AG väl var etablerade
160
COUNTRY
SMART