Page 34 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

KARL FREDRIK!
Karl Fredrik delar i varje nummer
med sig av livet på gården, i trädgården och det som händer i stort och smått.
Karl Fredrik Gustafsson är florist, kreatör, föreläsare och inspiratör. Han har också butiken ”Karl Fredrik på Eklaholm” på Österlen. Och en egen serie på TV4.
COUNTRYSMART • KARL FREDRIK PÅ EKLAHOLM
Kungliga vinhu- set – helt rätt plats att visa upp ett Ekla- holm i miniatyr! Så blev det ock- så under årets Trädgårdsdagar på Sofiero och vi bullade upp för fullt med formklippt myrten, kamelior i gamla lerkrukor och citronträden fick dansa fritt på bordet. Allt utvalt med omsorg och antikt, wintage el- ler återbruksglas i nutid spelar ing- en roll – allt som har en själ räknas och är välkommet till min värld. Och på Sofiero njuter jag av de engelska influenserna och Arts and crafts-rörelsen som Margareta för- de med sig till Sverige. Älskar det!
Inte minst uppskattar jag att den välskötta parken finns tillgänglig för alla som vill ta del av den. Bra där, Helsingborgs stad som gör det möjligt.
I Vinhuset lät Margareta och Gustaf Adolf plantera vinstockar och att duka upp mitt bord där under druvkla- sarna förenade nytta med nöje. Samti- digt ett bra tillfälle att möta våra kunder på den västra sidan av södra Sverige. Många passade på att köpa med sig min bok, ett dussin av våra glas och några flaskor alkohofri prosecco. Och på tal om vin är glasen lika viktiga som det som hälls i dem!
Som vårt tunna, handblåsta glas av 1700-talsmodell, där den signifikant rundningen möter läppen och välkom-
nar upplevelsen av blend, bouquet och arom. C´est magnifique – det doftar som musik!
Just musik hör mat och vin till. I de godaste av stunder har jag gott om tid att laga en god middag och då börjar jag med att plocka fram allt jag behö- ver. Skärbrädan fram, knivarna slipa- de. Köttet ska ur kylen i god tid och to- materna ska ha rumstemperatur. När allt i god och snygg ordning är min mise en place på plats och matlagning- en kan börja. Just det – ett glas vin till
kocken också!
Musiken blir efter humör:
gärna Georges Brassnes, Gilbert Bécaud och Charles Aznavour. En italiensk can- zone låter bra medan pastan kokar och en absolut favorit är Norah Jones Come Away with Me. Så – tillbaka till det dukade bordet.
I mina dukningar utgår jag alltid från ett tema och det kan vara mer eller min- dre tydligt. För att fixa Ita- lien räcker det med röd- och vitrutig duk och ljus i vin- flaska med bastkjol. Tema kan också utgå från råvaror i säsong och nu i tid av skörd och skaldjur är det bara att stå på. Varje högtid har sitt och det finns alltid något sätt att bryta mönstret med någ- ra detaljer som skapar kon- trast och överraskar. Hellre
värre än färre – eller tvärtom!
För mig är huvudsaken att det är vackert och då menar jag det som är vackert för mig att skapa och se på. Sist men inte minst: mat, vin och människor vid ett dukat bord får det att hända. Det är då det goda samtalet
gör livet. Skål och smaklig måltid!
Karl Fredrik
www.karlfredrik.se www.tv4.se/karl-fredrik-pa-osterlen
34
COUNTRY SMART