Page 65 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • PER MORBERG
”Jag blev faktiskt varnad för länge sen, att – åk inte dit, för då måste du bara tillbaka”
mitt liv, både jakt och matlagning, är en ynnest i sig.
På plats lagar han mat på sitt person- liga sätt – passionerat, robust och okonst- lad med de lokala råvaror som finns att tillgå.
Tre timmars bilfärd från Johannes- burg tar besökarna till Keta Private Nature Reserve, ett 8000 hektar privat reservat som hittills bara varit öppet för ägarfamiljen och deras vänner. Ägaren Terry McLintock i 70 årsåldern, har haft ett framgångsrikt yrkesliv och har inves- terat både själ, hjärta och sina tillgångar i skötebarnet Keta Park. Han är känd för sitt stora engagemang och han läg- ger stora resurser på att investera för ett rikare djurliv och en blomstrande natur. Till sin hjälp har han landskapsarkitek- ten Bob, kocken Innocense, skickliga pro hunters och parkpersonal med flera. Bob är en av landets bästa landskapsarkitek- ter och hyser ett stort intresse för den biologiska mångfalden och speciellt in- sekter. Pro hunters är de specialutbildade jägare med stor erfarenhet som ansvarar för djurens välbefinnande och gästernas trygghet.
Per komponerar och tillagar både lun- cher och kvällarnas trerättersmenyer. Huvudråvara är det hemskjutna köttet med grönsaker och örter från parkens odlingar. Grillen står i centrum även om Per skulle föredra en häll eller panna. Då kan man blanda, tillsätta smaker, ta till- vara köttsaften till sås och få en mer nära kontakt med maten, enligt Per. Till ex- empel viltskav med tändstickspotatis och schalottenlök i en härlig blandning med
COUNTRY
SMART
65