Page 67 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • PER MORBERG
”Per komponerar och tillagar både luncher och kvällar- nas trerättersmeny- er. Huvudråvara är det hemskjutna köt- tet med grönsaker och örter från par- kens odlingar. ”
en kryddig chutney. Lite smör och gräd- de är alltid rätt och Per skulle gärna ha med sig några kilo av vardera till nästa safari. Svenskt mejeri är klart bäst, kon- staterar han. Salt och peppar. Svårare behöver det inte vara. Lite trickigt är det då viltköttet oftast är mycket magert och måste ha hängt på rätt sätt.
– Jag har ätit både det sämsta och det bästa viltet i Sydafrika säger han. Grillspett, antilopfärs, kebab, eland- burgare, Mycket går ändå att laga på grillen.
För att sätta menyerna tar han gärna de egna kokböcker Morberg jagar och lagar och Morberg lagar vilt till hjälp. I Sverige är mufflonfår, tamfårens vilda ursprung, Pers absoluta favorit.
– Som en blandning mellan lamm och kalv. I Sydafrika är det elandanti- lop, här kallad älgantilop, som gäller. Det är ett stort djur som med rätt han- tering och då blir gudomligt.
Till viltköttet blir det mest röda vi- ner. Flera druvor kan passa, pinot noir, cabernet sauvignon och inte minst det sydafrikanska pinotage, en blandning mellan pinot noir och cinsault som passar utmärkt till smakrika kötträt-
COUNTRY
SMART
67