Page 140 - Countrysmart nr 10-2021

COUNTRYSMART • KOKKONST
Uppgift tre: En varm huvudrätt på vildsvinskarré. Karrén ska helstekas och måste vara fylld eller späckad. Andra animaliska produkter var tillåtna i rätten. Vid servering tillåts endast kött och sås på tallrik. Till rätten ska ett valfritt tillbehör serveras à part. Till- behöret måste innehålla kantarell som ska framgå visuellt eller smakmässigt i tillbehöret.
Gustav Leonhardt lagade: Grillad vild- svinskarré späckad med tryffel, lardo och rökt vilthjärta tryffelsås med grön chartreuse och spiskummin.
Fotograf Sebastian Pettersson
140
COUNTRY
SMART