Page 54 - Countrysmart nr 10-2021

COUNTRYSMART • HANTVERKSCIDER
där det alltid finns mer att utveckla och något att justera. Utmaningarna är många, och det gäller att då och då tänka om och tänka rätt. På det viset är det som att vara vinproducent, och jag har stor respekt för uppgiften.
Helt klart blir det ett livslångt lä- rande. Hornudden är Johans hus och hem, och här växer hans barn upp som gårdens femte generation. Det var här han grundade Pomologik år 2017 tillsammans med Oscar Palm.
Planen att skapa svensk cider av in- ternationell klass föddes redan 2007 när Johan pluggade till sommelier på Grythyttan och samtidigt började jäsa äppelmust hemma i liten skala. Och det fick ta sin tid att få koll på äppel- sorter, hantverket, teknik och lagring. Tidigare sålde han sina äpplen från Hornuddens äppelodling på torget i Strängnäs och till butiker runtom i landet. Idag går alla äpplen från Hornuddens egna odlingar till Pomo- logiks produktion av cider och must, och målet är att göra en folklig cider.
”Planen att skapa svensk cider av internationell klass föddes redan 2007.”
– Cidern gör nu samma resa i Sverige som öl tidigare har gjort, och hem- majäsarna och hemcideristerna är viktiga för utvecklingen. Genom att allt fler vill ta vara på sin egen frukt och börjar jäsa hemma, ökar förståel- sen för värdet i produkten och att det är skillnad mellan cider och cider. För cider är en komplicerad produkt som, när den görs med genuin kvalitet, kos- tar pengar att producera. Förutsätt- ningen för att producera cider hemma
54
COUNTRY
SMART