Page 56 - Countrysmart nr 10-2021

COUNTRYSMART • HANTVERKSCIDER
är ett stort intresse, kännedom om pro- cessen och en vilja att låta det få kosta.
Johan och Oscar ser att de har en viktig roll i att utbilda marknaden om processen och råvaran och därmed öka medvetandet om skillnaden mellan industricider och hantverkscider. Det grundläggande för en hantverkscider är att det är hundra procent råvara, och att verksamheten bygger på användningen av ren frukt.
– Många tror att all cider består av ren frukt, men det är långt ifrån verk- ligheten – oavsett om det handlar om svensk eller brittisk cider. Tillsats av smakämnen, socker och vatten är van- ligt.
Det finns hur mycket äpplen som helst i svenska trädgårdar, men professionel-
”Det finns hur mycket äpplen som helst i svenska träd- gårdar, men profes- sionella odlingar är inte så vanliga.”
la odlingar är inte så vanliga. Under de första åren kollade Johan och Oscar runt och etablerade samarbete med pro- fessionella odlare. Odlarna säljer sina bästa äpplen till butiker, och Pomologik
köper de utsorterade – en win-win-affär. – Det är viktigt för de ekologiska od- larna att de får bra betalt för den frukt som sorteras bort, eftersom det bara är en liten del av det som produceras som går till butik. Genom att köpa upp frukt från dem stödjer vi ekologisk odling i
Sverige.
Ambitionen är att ta fram äpplets ut-
tryck och låta sort, växtplats och årgång återspeglas i ciderns smak. Johan tar den välkända Aroma som exempel.
– Aroma är en bra sort för att den har en härlig fruktighet och bra struktur. Men äpplet skiljer sig beroende på var det har vuxit. Ett aromaäpple från Bjä- rehalvön skiljer sig från ett som odlats i Mälardalen.
För att få ett perfekt moget äpple
56
COUNTRY SMART