Page 106 - Countrysmart - december 2022

COUNTRYSMART • GASTRONOMI
pa årets meny och de kommer helt säkert från Sveriges gastronomiska absoluta toppskikt. Allt är topphemligt, namnen avslöjas den 5:e december och menyn först när gästerna sätter sig till bords vid banketten. Maten ska innehålla svenska råvaror och passa för internationella gäs- ter, gå att tillaga och servera till över tu- sen gäster samtidigt. ”En logistisk mar- dröm”, sa kocken Tommy Sjöstedt för några år sedan men såg glad ut ändå. Överraskningar och tekniska innovatio- ner hör till. Ett stort antal personer är in- blandade i processen men ingenting har någonsin läckt ut för tidigt. Hundratals kockar vill vara med och laga middagen, serveringspersonalen kommer gärna till- baka år efter år och alla måste genomgå en rigorös säkerhetskontroll. Champag- nen levereras inlindad i hundratals meter av emballage så att ingen kan få se en skymt av vilket märke det är, enligt en av Stadshuskällarens kockar.
Mitt i allt detta står platschef Made- leine Björk med båda fötterna på jorden medan huvudet går på högvarv.
– Det närmar sig Nobel, det bara ko- kar i huset just nu och det är hur kul som helst!
”Mitt i allt detta står platschef Madeleine Björk med båda fötterna på jorden medan huvudet går på
h ö g v a r v.”
Även om Blå Hallen är dukad till brist- ningsgränsen får inte alla gäster plats där så servering av middagen sker paral- lellt i Stadshuskällarens matsal. Instruk-
106
COUNTRY
SMART