Page 108 - Countrysmart - december 2022

COUNTRYSMART • GASTRONOMI
tionerna är minutiösa och tv-skärmar visar när maten ska serveras på exakt samma klockslag i Blå Hallen och i res- taurangen. Och som om det inte skulle räcka står Stadshusets julbord uppdukat både före efter Nobel.
”Restaurangen är nu väl ansedd i det översta restaurang- skiktet från att tidi- gare mest varit ett besöksmål för ut- ländska turister.”
Men Madeleine ägnar sig inte bara åt Nobel. I jobbet ingår en stor, närmast gigantisk, eventverksamhet och restau- rang Stadshuskällaren. Att driva restau- rangen på en hög nivå var Madeleines mål redan från start och det har lyckats väl. Matfilosofin är att alltid ta hand om det som naturen ger med ambitionen att göra minsta möjliga påverkan på miljön. Att sträva efter olika klimatrelaterade utnämningar skapar med automatik ett aktivt hållbarhetsarbete anser Madelei- ne. Lyhördhet för årstider och säsongens råvaror har skapat mottot ”I skogen. I stan”. Restaurangen är nu väl ansedd i det översta restaurangskiktet från att tidigare mest varit ett besöksmål för ut- ländska turister. Svenska besökare har hittat vägen till Stadhusrestaurangen och kan avnjuta delikata maträtter från à la carte menyn och specialkompo- nerade menyer för särskilda tillfällen. Chefs table inne i köket är alltid fullbo- kat och gästerna skriver tackhälsningar på kökskaklet. Det går att beställa alla Nobelmiddagar sedan 1901. Då dukas det med hela Nobelservisen oavsett om
108
COUNTRY
SMART