Page 109 - Countrysmart - december 2022
P. 109
COUNTRYSMART • GASTRONOMI
man är två eller många i sällskapet. Men det kan vara ett vågspel vad gäller själva maten, det var i detta sammanhang inte bättre förr. Då fanns det inte så många råvaror att välja bland, det serverades alltid consommé och köttet kunde vara aningens svårtuggat. De senaste årens menyer är alltid de bästa ur ett gastrono- miskt perspektiv.
Madeleines tid fördelas med 40 pro- cent på restaurangen och 60 procent på event i Stadshusets Blå Hallen. Det blir ungefär femtio event om året av det stör- re slaget, lett av Nobelmiddagen, och ett stort antal mindre måltider och sam- mankomster.
”Visst finns det en slags struktur men ändå kan vad som helst hända. Men det fixar vi, det är sådant vi kan. Vi har struktur i kaoset.” Madeleine Björk
Vid varje statsbesök krävs stor uppställ- ning och inget blir det andra likt även om grunden finns där. Beställarna är både offentliga som regering, kungahus och utrikesdepartementet och privata som fi- rar och jubilerar.
– Visst finns det en slags struktur men ändå kan vad som helst hända. Men det fixar vi, det är sådant vi kan. Vi har struktur i kaoset, säger Madeleine och skrattar.
Ytterligare ett prestigefullt uppdrag var att skapa och driva den svenska res- taurangen på världsutställningen i Dubai
COUNTRY
SMART
109
