Page 56 - Countrysmart Q4-2024
P. 56
COUNTRYSMART • BRÖLLOP Meny från
Gröna Michelin
Martin Bolares, le chef för Les Jardiniers Restaurant Potager i Ligré, skapade bröl- lopsmiddagen som serverades i trädgården hos Jardin Haute Couture. Les Jardiniers har en stjärna i Michelins gröna kategori 2024 och de vegetariska råvarorna kommer från en restaurangens egna odlingar. Fisk, fågel, ost och tryffel köps från lokala produ- center och surdegsbrödet bakas i den egna vedeldade ugnen. Fem rätter med utvalda, lokala viner och allt top notch från start
till mål serverade under tälttak, handsytt i Indien och levererat med flyg. Regnet som kom lagom till desserten rådde inte på sma- kerna, glädjen och kärleken.
Meny
”Le Temps des fleurs et des feuilles” Time of flowers and leaves
Starter
L´instant ”T” en direct du potager Live from the vegetable & flower garden
Main dish – fish
Le silure de Loire ikejime de la tête à la queue
Rilettes andalouses, dos laque, queu fuméee
Wels Catfish from Loire, Andalusian rillettes, lacquered back, smoked tail
Main dish – poultry
Une pintade qui courait chez Lecoocq
Filet poché, cuisse laquée, vert clorophylle Guinea fowl fillet poached, lacuered thigh, chlorophyll
Cheese
Fromage de pré Joly
Pois chiche de Marçay, condiments des simples Marçay chickpears, simples herbs condiments
Dessert
Ballade au verger
Petit fruits, coque meringuée, graines et herbes Orchard walk, meringue shell, berries, seeds & herbs
56
COUNTRY
SMART
