Page 128 - Countrysmart Skånespecial-2023

COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
RECEPT DIANA DONTSONA
AJVAR
– röd paprikaröra
Ajvar måste vara drottningen av Balkans röror. Under alla mina levnadsår har jag träffat en enda person med rötter från Balkan som inte gillar aj- var. Ni förstår hur chockad jag var då. Jag tror är- ligt talat inte det finns fler. Vi älskar vår ajvar, vi är stolta över den! Mellanöstern har hummus, Italien har tomatsås, Sverige har ketchup och Kalles ka- viar och Balkan har ajvar. Idag finns den att köpa
Du behöver
Till 4 dl:
6 röda paprikor 1 aubergine ca 3⁄4 dl solrosolja 2 tsk salt 2 tsk strösock
i minsta lilla närbutik i Sverige.
Du kan äta röran som den är eller blanda med vi- tost och crème fraiche. Jag använder oftast köpt ajvar i grytor, men den jag gör själv serverar jag med bara bröd eller till grillad mat. Den slösar jag inte på vad som helst. En burk hemgjord ajvar är värd sin vikt i guld. Tro mig!
Gör så här
Lägg paprikorna över direkt värme på grillen. Grilla dem runt om tills skalet svartnat. Nagga auberginen med en gaffel. Grilla den runt om över indirekt värme tills den blivit mjuk. Lägg grönsakerna i en skål och täck med plastfolie. Låt svalna en aning.
Dra av skalet på paprikorna och kärna ur dem. Gröp ur auberginen, endast innanmätet ska användas. Finhacka grönsakerna för hand eller mixa i en matberedare.
Värm lite av solrosoljan i en kastrull på spisen eller gril- len. Fräs grönsakerna under omrörning. Tillsätt mer olja efterhand och rör om då och då. Låt småputtra utan lock i ca 25 minuter eller tills ajvaren är krämig. Smaka av med salt och socker.
Låt svalna. Häll över röran i en ren glasburk med lock och förvara i kylen. Den håller i ca 4 dagar.
www.bokus.se www.polarisfakta.se
128
COUNTRY
SMART