Page 127 - Countrysmart Skånespecial-2023

RECEPT DIANA DONTSONA
LUTENICA – het röra
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
Lutenica eller ljutenica ser ut som ajvar, men den är riktigt stark precis som namnet antyder. Ljuto betyder starkt och hett. Smaken är dessutom mycket mer tomatig än ajvar. Jag har förväxlat lutenica med ajvar en gång, tagit en rejäl tugga på min macka och sedan fått hälla i mig vatten. En stark överraskning!
Men inte lika illa som den gången när jag var åtta år gammal, såg sockerdricka i en 33-centiliters- flaska stå på köksbänken och tog en rejäl klunk. Det ångrade jag illa kvickt när det inte smaka- de söt sockerdricka utan hembränt, rakija, som någon släkting kommit över med. Det gjorde jag inte om fler gånger kan jag lov
Du behöver
Till 4 dl:
1 kg röda paprikor 600 g tomater
ca 1⁄2 dl solrosolja 2 tsk rödvinsvinäger 2 tsk salt
2 tsk strösocker 1 vitlöksklyfta
1 röd chili
Gör så här
Lägg paprikorna över direkt värme på grillen. Grilla dem runt om tills skalet svartnat. Lägg paprikorna i en skål och täck med plastfolie. Låt svalna en aning. Dra av skalet på paprikorna och kärna ur dem. Skär i grova bitar.
Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett kryss på toma- terna och koka dem i någon minut tills skalet börjar lossna. Plocka upp tomaterna och lägg dem i ett kallt vattenbad. Låt svalna innan de skalas och grovhackas.
Värm lite av solrosoljan i en kastrull på spisen eller grillen. Lägg i tomater, vinäger, salt och socker. Låt småputtra i ca 15 minuter eller tills det mesta av väts- kan kokat bort. Rör om då och då.
Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Lägg paprika, vitlök och chili i kastrullen. Häll i resten av oljan och låt småputtra i ca 20 minuter eller tills lutenican är krämig. Rör om då och då. Smaka av och tillsätt even- tuellt mer salt eller socker för att balansera smakerna.
Låt röran svalna. Häll över i en ren glasburk med lock och förvara i kylen. Den håller i ca 4 dagar.
www.bokus.se www.polarisfakta.se
COUNTRY
SMART
127