Page 158 - Countrysmart nr 3-2021

COUNTRYSMART • FÄRÖARNA
Majoriteten av de färöiska lam- men slaktas och äts på hemmap- lan. De föredras fermenterade på det gamla klassiska sättet, och man hänger lammköttet i små hus med glest besatta plankor. Där tränger saltet från havsluften in mellan träspjälorna och något extra salt behövs inte. De färöis- ka lammen passar bäst att fermentera, därom är alla överens.
På vintern äts hare, stormfågel, fisk- mås och gäss. Valköttet från den kon- troversiella men enligt färöingarna humana valslakten kommer alla färö- ingar till del. Lunnefågeln är en unik delikatess som bara jagas då fåglarna är tillräckligt många för att ett bra be- stånd är säkrat.
Alla har båt eller känner någon som har och fisken är aldrig långt borta. Fisk och skaldjur av alla slag finns i hav och vattendrag. Laxen är troligen världens godaste beroende på tidvatten och jämn vattentemperatur. Vildlax- en är särskilt eftertraktad, men för att fånga den krävs ett dagsfiskekort. Det är dyrt som guld men värt vartenda öre för vildlaxentusiasterna. I sunden finns jungfruhumrar. Ändå äter färöingarna mer kött än fisk. Förutom lamm äter öborna gärna fläsk men föder inte upp egna grisar, även om förutsättningarna borde vara goda.
”Ändå äter färöingarna mer kött än fisk.”
Gastronomin är ung men lovande. Den gastronomiska entreprenören och okrönta hotellkungen Johannes Jensen har visat vägen under flera år. En lunch på landet består ofta av kokt kött med sås, potatis och kanske någon enstaka grönsak. Det ville Johannes ändra på.
Foto Visitfaroeislands.com
158
COUNTRY SMART