Page 159 - Countrysmart nr 3-2021

COUNTRYSMART • FÄRÖARNA
Den gastronomiska entreprenören och okrönta hotellkungen Johannes Jensen har visat vägen för färöisk gastronomi under flera år.
Foto Beinta á Torkilsheyggi
Numera har rabarbern tagit över plat- sen efter den mycket gamla nyttoväxten kvannen som symbol i det färöiska köket. Där finns också kålrabbi, kålrot och lite potatis, men Johannes har tagit reda på att den färöiska jordmånen passar för odling av ytterligare sextio sorters grön- saker.
– Men det tar tid, bönderna tänker inte som vi, säger Johannes.
Han startade också den första fisk- restaurangen med bland annat tre sor- ters bacalau på menyn. Torsk till denna maträtt har exporterats i åratal, men på hemmaplan visste ingen hur den skul- le tillagas. Johannes anlitade en spansk stjärnkock som lärde de färöiska kockar-
Foto Ingrid Hofstra - @ingridhofstra
”Provsmaknings-
menyn innehåller någonstans mellan tolv och nitton rät- ter som beskådas, beundras och avsmakas.”
na bacalauns hemlighet. På en modern sushi-restaurang av högsta klass avnjuts tempura på pilgrimsmusslor och sticks av languster och torsktunga, allt från de fär- öiska vattnen.
Det numera goda utbudet av krogar i mikrometropolen Torshavn i mellan- skiktet samt ytterligare några på topp leds av tvåstjärniga KOKS Restaurant med kökschefen Poul Andrias Ziskas ma- giska smakupplevelser. Restaurangen är inrymd på Hotel Føroyar och smälter in i den spartanska naturen där alla föns- ter vetter åt det håll där utsikten är som vackrast.
Provsmakningsmenyn innehåller nå- gonstans mellan tolv och nitton rätter
COUNTRY
SMART
159