Page 203 - Demo

ken i Qatar. Som den enda av världens gastronomiska akademier har Sveriges Gastronomiska Akademi en unik ser- vettbrytning, skapad av Sallas, utifrån Sankt Martin av Tours, Sankt Martin som betraktas som gourmandisens sär- skilda helgon.
– Alla gastronomiska akademier bor- de ha en egen servettvikning, menar le- damoten Carl Jan Granqvist.
Sallas har utforskat servettbrytning- ens rika historia. Servetten tillkom inte för att torka munnen utan som skydd för gästernas kläder, ju voluminösare klä- dedräkt desto större servett. Och varför inte tillföra dukningen något vackert i stället för bara ett stort tygstycke? Den vanligaste storleken var 60 x 60 eller 80 x 80 cm, och de generösa måtten lämpade sig väl även för fantasifulla servettbryt- ningar, ett slags dåtidens conversation piece.
”Servetten tillkom inte för att torka munnen utan som skydd för gästernas kläder, ju voluminö- sare klädedräkt de- sto större servett.”
År 1639 trycktes ett första traktat över servettbrytning av den tyske författaren Mattias Giegher. Han flyttade till Padua, där han livnärde sig som tranchör. Gieg- her upptäckte snart att han hade ännu större fallenhet för servettbrytningens sköna konst, så stor att han började un- dervisa i ämnet vid Paduas universitet. Där utkom hans banbrytande bok ”Li Tre Trattati” som lade grunden för den systematiska servettvikningen, och de tekniska begrepp som han introducerade
har använts sedan dess. Han klassificera- de servetterna i familjer som rullen, liljan, obelisken och mössan.
Nu skapar Sallas den stora sommarut- ställningen på Saxå herrgård. Där visas ett stort antal objekt, och förhoppnings- vis blir några besökare så inspirerade att de tar till sig konstarten. I bästa fall förs den till och med vidare så att alla festbord återigen kröns av mer eller mindre märk-
värdiga servettbrytningar.
– Om man viker rätt så går det lätt,
säger Sallas.
Utställningen ”Servetten – bor-
dets okrönta drottning” är curerad av Charlotte Birnbaum. Arrangör är Carl jan Granqvist, båda ledamöter i Gastronomiska akademien.
www.saxabruk.com
COUNTRYSMART • SERVETTKONST
COUNTRY SMART
203