Page 53 - Demo

Rökig persiljepesto
med Västerbottensost®,
sparris och löjrom
COUNTRYSMART • MATKONST
RECEPT KOCKLANDSLAGET • I SAMARBETE MED MELLERUDS & VÄSTERBOTTENSOST
Du behöver
4 PORTIONER 80 g Löjrom
1 st citron
Syrad grädde:
1 st citron
3 dl gräddfil Pepparrot
24 st Vildsparris (alt grön sparris)
Persiljepesto:
100 g persilja
100 g babyspenat
20 g skalad mandel 200 g Västerbottensost
Vårlöksolja:
1 knippe vårlök Rapsolja
Salt
Krispig kavring:
4 skivor kavring Flingsalt Rapsolja
Örter till servering:
Vinterportlack, dill, vattenkrasse, krondillsblomma
Gör så här
Koka upp rikligt med saltat vatten i en gryta. Plocka per- siljan från stammarna. Skala sparrisen om det behövs.
Blanchera först sparrisen i 40 sek - 1 min beroende på storlek. Använd sedan samma vatten för att blanchera persiljan och babyspenaten ca 1 min. Ta upp och kyl ned i isvatten.
Torka persiljan med hus- hållspapper så att den blir så torr som möjligt. Grilla den se- dan så att den får bra färg och rökig smak. Mixa den grillade persiljan och babyspenaten i en kannmixer alt. matberedare. Den behöver inte bli helt slät.
Rosta mandeln tillsammans med lite olja och salt ca 10 min. De ska bli gyllen-bruna. Hacka mandeln och blanda ner i den mixade persiljan. Avsluta med att riva ner Västerbottensost. Smaka av med salt och peppar.
Skär av den gröna blasten på vårlöken. Väg den och värm upp olja i mot-svarande vikt som löken. När oljan är 50 gra- der mixa den med löken och
en nypa salt i kannmixer ca 5 min. När lökoljan är ordentligt mixad och har en
klargrön färg, sila genom kaffefilter.
Skär kavringen i 2–3 mm tun- na skivor, skär bort kanterna och skär i önskad form. Lägg på ugnsplåt med bakplåtspap- per i botten. Ringla sparsamt med olja och toppa med flings- alt. Baka på 150 grader i ca 15 min tills att brödet
är krispigt. Ta ut och låt sval- na. Innan servering använd zestjärn och riv över
Västerbottensost.
Smaka upp gräddfilen med citronjuice, riven pepparrot och salt.
Smaka upp sparrisen med olja, salt och peppar. Lägg dem i botten. Lägg sedan persiljepes- ton på. Blanda upp gräddfilen med lökoljan och skeda över peston. Täck sparrisen med örter. Lägg på kavringsskivan och toppa med löjrom.
COUNTRY SMART
53