Page 69 - Demo

Bife ancho con hueso
entrecote med ben
Nötkött 4–8 portioner. Tid 1–2 timmar. Grill hög värme. RECEPT FLOREBCIA ABELLA
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
Du behöver
1–2 kg bife ancho con hueso, entre- cote på ben (cote de boeuf, chuletón, prime rib), se sidan 362 gula lökar
2 dl vatten
1 tsk nymald svartpeppar 1 rosmarinkvist
2–3 vitlöksklyftor, krossade
flingsalt
Gör så här
Att grilla kött på ben ger mer smak och innebär mindre risk att köttet blir torrt. Du kan även använda högre värme, men tänk på att köttet går upp i temperatur efter att det fått vila. Genom att pensla vatten på köttet med en rosmarinkvist får det en jämn fin smak av rosmarin utan att bli för överväldigande. Du kan även använda grankvistar el- ler timjan eller oreganokvistar men de dör ganska snabbt av värmen. Även blast från färsk vitlök funkar.
Köttet tillagas ganska högt över kolen för att inte stressa det och ge ett jämnt rosa innanmäte och undvika en regnbåge av gråa toner. Köttet blir saftigare och godare med längre tillagning på lägre tem- peratur.
Låt köttet bli rumstempererat och torka av det med hushållspapper.
Salta köttet på båda sidorna 30 minuter före tillagning så att saltet hinner tränga in i köttet. Blanda vatten, vitlök och peppar för att doppa rosmarinkvisten i och pensla köttet när du grillar. Lägg biffen på galler cirka 40 cm ovanför riktigt varm kol. Grilla köttet på ena si- dan cirka 20 minuter, tills det fått fin grillyta. Vänd köttet och fortsätt grilla cirka 6 minuter. Kontrollera att kolen fortfarande är riktigt het.
Pensla på vattenblandning med rosmarinkvisten under tiden du gril- lar. Försök få fettet krispigt och gott. Tillaga biffen tills innertempera- turen är 48 grader (mindre bitar 42 grader), kontrollera gärna med en stektermo-meter. Låt vila 5–10 minuter. Kom ihåg att temperaturen fortsätter stiga när biffen vilar efter grillningen.
Skär först bort benet och skär sen köttet i cirka 1 cm tjocka skivor. Skär mot senorna och försök få med fettet från kappan –
där sitter all smak. Salta och peppra.
www.bokus.se www.nok.se
COUNTRY
SMART
69