Page 71 - Demo

Pollo relleno a las brasas
grillad fylld kyckling
Kyckling 6–8 portioner. Tid 1 timmar. Grill låg medelvärme. RECEPT FLOREBCIA ABELLA
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
Du behöver
1 stor hel kyckling, ca 2–3 kg 100 g rökt skinka
1 citron, finskivad
olivolja
salt
Fyllning
1–2 röda paprikor, finstrimlade 2 silverlökar, finskivade
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk torkad oregano
1 kruka bladpersilja, finhackad 1 kruka dragon, finhackad
1⁄2 tsk nymald svartpeppar
1 msk flingsalt
Gör så här
Fyll utrymmet mellan skinnet och köttet med grönsaker, kryddor och skinka så att allt marineras och tillagas i josen från kycklingen. Detta ger en extra saftig kyckling och du får garnityr och grönsaker på samma gång. Kycklingen behöver grillas långsamt så den blir tillagad rakt igenom och ändå får knaprigt skinn.
Fyllning: Blanda paprika, lök, vitlök, oregano, persilja, dragon, salt och peppar i en bunke.
Gör i ordning kycklingen genom att först klippa av toppen på ving- arna och gumpen, plus eventuellt skinn- och fettbitar som hänger ut. Klipp upp fågeln längs mitten på ryggen så du kan vika upp den så den ligger platt. Lossa skinnet försiktigt från köttet från halsen och ner till låren som en stor ficka, skinnet ska inte gå sönder utan fyllas. Sprid varsamt ut fyllningen i ett jämnt lager mellan kyckling- köttet och skinnet så att fyllningen täcker så mycket av kycklingen som möjligt, även låren. Lägg ut skinkskivor i ett jämnt lager över fyllningen. Och sen citronskivor. Fäst skinnet vid köttet med några tandpetare så det inte blir några stora öpp-ningar och skinnet hålls på plats under tillagningen.
Salta kycklingen lätt runtom och lägg med bensidan neråt på galler cirka 20 cm över kolen på medellåg värme runtom cirka 25 minuter. Vänd och grilla cirka 20 minuter, tills köttet är saftigt och skinnet gyllenbrunt och krispigt. Du kan skära ett litet snitt vid låret, om vätskan är klar är köttet färdigt. Mata med glödande kol då och då under tillagningen och kontrollera så avstån-det till
gallret är bra. Höj eventuellt gallret om det drop-par mycket fett från kycklingen så det blir eldsflammor.
Vid servering: Pensla kycklingen runtom med olivolja. Stycka sen med en vass kniv genom att skära av lår, vingar, innanlår och bröstbitar.
www.bokus.se www.nok.se
COUNTRY
SMART
71