Page 175 - Countrysmart Nr 12-2020

HÅLLBART
FOTO ANDREAS HYLTHÉN
HELA VÄGEN
COUNTRY
SMART
175
COUNTRYSMART • KOKKONST
Örebrokocken Anders Johns- son har gjort ett lysande år. Först vann han den prestige- fyllda titeln Årets Ekokock, och sedan blev han utnämnd till Vi konsumenters håll- barhetskock 2020. Och hans unika kokbok Härifrån - rå- varor, recept och relationer
är nominerad till Gourmand
FAwards.
– Boken speglar min fi­ losofi kring ekologiska närproducerade råvaror i säsong och hur vi värnar rå­ varor som är framställda på ett hållbart sätt, utan genvägar. Av sådana råvaror
blir det ärlig mat, säger Anders Johnson. Att hållbara råvaror och läckra recept är ett signum för en modern och ansvars­ tagande kock är självklart för de flesta.
Men hur kommer relationer in i bilden? – Det handlar om mina kontakter med producenterna. Bönderna, fiskarna, grönsaksodlarna och dryckesproducen­ terna som lägger ner själ och hjärta i alla väder för att få fram produkter som är
ramgångarna är resultatet av Anders Johnssons pas­ sion för råvaror som gör gott för planeten, människ­ orna och djuren.