Page 64 - Countrysmart Nr 12-2020

COUNTRYSMART • MATKONST
Gott nytt med kvällens
kNlo!
yårsafton med löften inför det kommande året, champagne och skaldjur. Traditionen är inte särskilt gam­ mal, och vid sekel­
skiftet 1900 var skålandet i champagne mest en borgerlig ritual. Först i senare delen av 1900­talet kom bubblorna att stiga från var mans/kvinnas glas. Och det som en gång var festligt ter sig idag ganska vardagligt. Som att Tore Wret­ man så sent som 1970 föreslog biff stro­ ganoff med ris och sallad som nyårsme­ ny. Allt enligt boken Gott nytt år! Drakar, eldar och champagne av Lena Kätter­ ström Höök, Nordiska museet.
En av de nu aktuella kockarna är Ta­ req Taylor, och bland hans favoritrecept finns så klart en rätt där hummer är rå­ varan:
”Jag gillar det här lite brutala sät­ tet att hantera en exklusiv råvara som hummer. Hummersmaken går igenom hela rätten och tillsammans med stekt stjärnanis blir det magiskt gott.”
Här bjuder han på receptet till tag­ liolini med hummer. Räcker till fyra personer, och fler ska man ju inte vara nyårsafton 2020.
64
C
O
U
N
T
R
C
O
U
N
T
R
Y
S
M
A
R
T
Y
S
M
A
R
T