Page 123 - Countrysmart nr 9-2021

COUNTRYSMART • VIN
fått ett utekök som eldas med ved vid i princip all matlagning. Allt eftersom går- dens gamla träd tjänat ut får de nytt liv som ved.
”Krögarparet Andreas och Cecilia är på plats och planeringen av de två restaurangerna är i full gång.”
Andreas är sedan tidigare hängiven fran- kofil, och menyn består av traditionella franska bistrorätter med idel lokala pro- dukter. Den extraordinära getosten, som Andreas letat upp, får till exempel spela huvudrollen i salladerna. Konditor Ce- cilia komponerar ljuvliga desserter som även de tillagas i vedugnen. Alla maträt- ter tas fram i nära dialog med Lars så att vin och mat alltid matchar varandra.
– Inte maten först och vinet sedan utan alltid båda tillsammans, säger Cecilia.
Att flytta till ett annat land innebär all- tid något nytt. Så också för Cecilia och Andreas, som ännu inte är beredda att lämna Sverige helt och hållet.
– Det gick väldigt fort och vi kom hit med ett öppet sinne. Vi hann inte skapa oss någon bild i förväg, så det gör vi nu när vi är här. Och vi känner oss trygga i Yohans sällskap.
Yohan var helt klar över att han ville ha svenska matlagare. Det var restau- rangentreprenören Pontus Frithiof som tipsade om Andreas och Cecilia som båda har gedigna meritlistor och, som tills vidare, driver restaurang Handels- huset i Saltsjöbaden. I ett annat klimat än Provence.
– I södra Frankrike lever såväl människor som djur och växter under
COUNTRY
SMART
123