Page 141 - Countrysmart Skånespecial maj-2025

COUNTRYSMART • KOKKONST
”Emelie och jag fixar allt själva. Vi har ingen personal.”
”dock of the bay” rundas kvällen av med kaffe, kaffegodis och Kiviks Cal- vados från Kiviks musteri, Österlen.
Under kvällens gång har gästerna i à la cartedelen serverats av Emelie. Rätterna är de samma som Victor pa- rallellt med menyn Chefs Table lagar i det öppna köket. Konceptet är byggt för att Victor och Emelie ska kunna sköta det utan personal. Och de gör det i perfekt samarbete utan att undra eller fråga varandra om någonting. Nickar i samförstånd och ögonkontakt räcker.
Öppettider, meny och alla rutiner är ställda efter de båda.
– Genom att jobba så har vi kontroll över det vi gör, och det innebär trygg- het för oss och våra gäster.
När vi lämnar Kalcium efter en fan- tastisk kväll är det helt klart vilken låt vi väljer hemma till frukosten: ”Yes- terday, all my troubles seemed so far away”. Tack för den, Beatles.
www.restaurangkalcium.se
COUNTRY
SMART
141