Page 139 - Countrysmart Skånespecial maj-2025

jön. Från taket i exakt rätt volym hörs det bästa från 60-talet. Beatles, Elvis, Bee Gees och Otis Redding. Med fle- ra.
Efter struvan kommer ”en lastad strut” med regnbågsrom, brynt smör och västerbottenost.
– Den här gjorde jag för att jag helt enkelt ville hitta på något nytt. För att få struten svart har jag använt bläck- fisk.
Till struten och Victors ord ser- verar Emelie Vodka Bornholm från Bornholm Spirits, Danmark. Skål till Drifters ”Under the boardwalk”!
Nästa servering: Tunt skuren rå- biff vänd i örter, olivolja och vinäger, urvattnad gräddfil, en handfull pota- tischips, riven och lagrad Havgus-ost från Tistrup mejeri.
Emelie kompletterar med Valpoli- cella Classico DOC, Roberto Mazzi, Italien 2022 och Elvis med ”Love me tender”.
– Musiksmaken har jag ärvt av min far. Jag älskar den!
Dags för fisk och Victor tar ut skrei- torsken i exakt rätt temperatur från ugnen. Till den presenterar han va- riation på spetskål, fänkål och morot, rökt smörsås med tångkaviar och grä- slök, ostronblad och sjökorall. I gla- sen får vi Chablis, Domaine Besson,
”Kakel, klinkers, rör och kranar i kombination med de mjuka fårskin- nen gör det hela till perfekt finess i den unika och rustika miljön.”
”Jag ville göra något absolut nytt. Det blev strutar!”
COUNTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY
SMART
139