Page 138 - Countrysmart Skånespecial maj-2025
P. 138
COUNTRYSMART • KOKKONST
”Mejeriprodukter är given röd tråd i våra råvaror. Här var ju en gång mejeri och vi har behållit mycket av historien i in- redningen.”
Åtta personer i rad ryms vid stendisken som skiljer gästerna från det öppna köket där Victor är beredd att leverera serve- ringarna som ingår i kvällens meny för Chef’s table. Hans mise en place är förberedd ända in i kaklet, vi två är på plats och de övriga sex gästerna slår sig ner och kvällen kan börja. Men – det krävs som bekant två till tango och Emelie von Hoftsen är beredd med champagne till den första servering- en. Framför oss har vi redan hembakt lantbröd och knäcke med hemkärnat smör på två vis – ett naturellt och ett smaksatt med kimchi.
Dags för den första rätten: stuva fylld med färskost och toppad med rike-ost från Kristianstad mejeri samt ett puder gjort på rökt paprika. Med- an Victor monterar sina struvor berät- tar han om krogen Kalcium.
– Mejeriprodukter är given röd tråd i våra råvaror. Här var ju en gång mejeri och vi har behållit mycket av historien i inredningen.
Ett klart smart val – kakel, klinkers, rör och kranar i kombination med de mjuka fårskinnen gör det hela till per- fekt finess i den unika och rustika mil-
Struvor på Victors vis.
138
COUNTRY
SMART
