Page 140 - Countrysmart Skånespecial maj-2025

COUNTRYSMART • KOKKONST
”Från början hade jag tänkt att vi skul- le heta Mejeriet men när jag tänkt klart blev det Kalcium. Och det är vi nöjda med och glada för.”
Bourgogne, Frankrike, 2022.
Tack, BeeGees för ”How deep is your
love” – ljuset glittar i kaklet.
Victor lägger upp nästa rätt och den
röda tråden rör sig smidigt framåt i me- nyn.
– Ostkaka är givet och den här är på vårt vis med rårörda hjortron, kandera- de mandlar, riven karamelliserad vitmö- gelost från Troldhede mejeri.
Emelie serverar Les Hautains, Crou- seielles Pacherenc du Vic-Bilh, Frankri- ke, 2021. Beatles bidrar med extra kär- lek: ”I give her all my love” – smooth som ostkakan.
Innan det är dags för de söta serve- ringarna sticker Victor in en örtsorbet.
– Vi har så gott om örter i vår odling att jag ville hitta på något nytt.
Det har Victor gjort rätt i och med smak från gårdens äpplen ger den en skön övergång till chokladfondant, gräddglass med lönnsirap och rostad maltkrisp. I glaset: One Off, Bell Cross, Garnacha Negra, Montsant, Spanien, 2021.
– Gräddglass och vår mejerihistoria hänger ihop. Från början hade jag tänkt att vi skulle heta Mejeriet men när jag tänkt klart blev det Kalcium. Och det är vi nöjda med och glada för.
Medan Otis Redding sitter vid sin
Så mycket mer än mat – det här är en föreställning!
140
COUNTRY
SMART