Page 232 - Countrysmart Skånespecial maj-2025

COUNTRYSMART • FRÖSHULTS GÅRD
till åren ersattes den traditionella mjölk- kobesättningen med dikor som blev grunden till dagens avelsbesättning. Nu finns tre besättningar på gården, ett femtiotal Simmentalkor som är avels- djur, lika många av en korsning mellan Wagyu och svensk mjölkko och en min- dre flock renrasiga Wagyukor som ten- derar att öka. All gårdsmark är vall för djuren som alla föds upp på enbart gräs. Stora stallar för lösdrift finns men korna har alltid tillgång till utevistelse på vin-
”Den japanska kon äter enbart gräs och går nästan alltid ute.”
tern och går helt ute under betessäsong- en. Gårdens mark har en gång i tiden varit sjöbotten och vid idoga regnperio- der blir marken sank. Då kan det vara skönt att bli torr om klövarna men innan dess gör korna små stigar över de torraste ställena. Från håll ser det ut som girlang- er på grön botten men det måste väl vara det som kallas slingrig som en kostig.
Eric är väldigt matintresserad, lagar själv mycket mat och har drivit hemma- restaurang vid olika tillfällen. Det var så kom han i kontakt med Wagyurasen och övertalade resten av familjen att prova att börja avla rasen i Sverige. För drygt tio år sedan transplanterades de första embryorna från fullblodswagyu och året därpå föddes de första kalvarna på Frön- shult.
Det som gör Wagyukorna unika är deras fettsammansättning. Mer än hälf- ten av allt intramuskulärt fett består av nyttiga omättade fettsyror. Det ger en distinkt, rik smak som skiljer sig avsevärt från annat nötkött och den höga graden av marmorering ger utsökt mört kött. Det fullkomligt smälter i munnen tyck-
232
COUNTRY
SMART