Page 233 - Countrysmart Skånespecial maj-2025

COUNTRYSMART • FRÖSHULTS GÅRD
er de som har smakat. Samtidigt är det mycket mäktigt och konsistensen kan kännas smörig. Vissa tycker det blir väl mycket fett. En av de få kött- handlarna som saluför Wagyukött har både japansk och svensk Wagyu och skillnaden är markant. Nume- ra slipper rasen jobba som dragdjur i den krävande japanska terrängen men istället rör de sig inte mycket alls. De svenska Wagyukorna är rörligare i de stor hagarna och fettet har delvis omvandlats till muskler. Att njuta av det japanska Wagyuköttet gör sig bäst i en mindre mängd som förrätt.
Månssons har funnit en lösning som fungerar bra. Parallellt med den lilla flocken renrasiga Wagyukor finns korsningen mellan wagyu och svensk mjölkko som ger det bästa från båda raser. Köttet är mindre fett och upplevs som mer ”köttigt”. Det har fallit svenska konsumenter i smaken och är även det mycket efterfrågat.
Nu satsar gården på, parallellt med avelsarbete i toppklass, att producera nötkött av absolut högsta kvalitet.
– Vår målsättning är att vårt kött skall ha maximal smak och textur och att djuren föds upp på de bästa möj- liga villkor. Resultatet av att slakta lite äldre kor gör är att köttkvaliteten oftast är helt jämn. Därför är vi över- tygade att det ger en extra fin kvalitet
på slutprodukten, säger Christer. Den dagliga hanteringen under lång tid ger lugna djur. De kommer gärna fram och hälsar när Christer visar sig. Utom matriarken i Wagyu- flocken. Hon backar lite med sin kalv då hon får se främmande personer hänga vid grinden, ett sunt beteende för en komatriark. Ett värdigt liv för djuren tillsammans med en stressfri slakt ger bästa tänkbara förutsätt- ningar för bra köttkvalitet. Familjen Månsson är en av få uppfödare som uppfyller alla kvalitetskriterier för avelsdjur till fullo. Alla djur finns i avelsregister som bevisar renrasighe- ten med hjälp av DNA. Det är därför uteslutet att det att det finns någon slags ”hittepådjur” på Månsson gård, enligt Christer. Gårdens exklusiva ar- bete ger mer kvalitet än kvantitet, ut- budet är mycket litet och betingar ett högt pris. Ett par tusen kronor kilot är inte ovanligt. Japan har belagt le- vande Wagyukor med exportförbud men inseminering är alltså möjlig. Jag skulle ändå heller äta en Wagy- ubiff väldigt sällan än en anonym biff mer ofta från någon annanstans. Hoppas jag får möjlighet till det. Och inte räds jag fettet om jag får starkare
muskler på köpet.
www.facebook.com/ fronshultsgardab
Christer Månsson satsar på flera raser.
COUNTRY SMART
233