Page 153 - Countrysmart nr 5-2021-OK

COUNTRYSMART • MAT & MUSIK
ternas favoriter för dagen. Staffan har alltid gillat att laga mat med Mathias Dahlgren och hans genuina matlag- ningsfilosofi som förebild. Ibland bjuder Staffan på en trerättersmeny med tillhö- rande viner, en gastronomisk upplevelse att leva länge på. Hans utbud av fredags- pizzor har sitt ursprung i en kokbok han fastnat för, och nu finns alltid åtta sorters surdegspizzor med delikata pålägg. Kött och chark hämtas från Kristofer Franzén ett stenkast bort. Här finns hantverks- mässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, korv och kött kom- mer från Linderödsgrisarna som lever utomhus med mycket bökande i stora ha- gar. Samma pålägg finns på Staffans sur- degsmackor. De produkter som inte finns hos Kristofer får hämtas flera mil bort.
”Ibland bjuder Staffan på en tre- rättersmeny med tillhörande viner, en gastronomisk upplevelse att leva länge på.”
– Det tar hela veckan att förbereda fre- dagspizzorna, inflikar Ibba, men Staffan skulle aldrig drömma om att tulla på den kvalitet han bestämt att hålla.
Lika noga är det i planeringen av årets konserter. Det kan vara flera musiker som delar på en konsert i olika men noga utvalda genrer, och musiken ska inte gå att lyssna på någon annanstans vid sam- ma tidpunkt. Juvelen i kronan är kanske konserten Mahler i Kvarnen med Ibba och Staffan som självklara huvudperso- ner. Publiken var blandad och entusias- tisk oavsett ålder.
– Det skulle nog inte hända inne i stan, funderar Ibba, men här blir allting annorlunda. Mahler blir lite mer lättill- gänglig.
Kvarnsalens akustik är ett resultat av materialen trä och sten som kvarnen be- står av, en ljudmiljö som kräver duktiga musiker. Ingen artificiell akustik kom- mer till deras hjälp. Förutom musikernas medhavda instrument står på scenen en Bechsteinflygel från 1899, flitigt använd.
– Den fick vi av en granne, säger Staf- fan, som vore det den naturligaste sak i världen att en granne kommer gående
med en antik flygel under armen.
Att besöka Forsby med jämna mellan- rum, som ortsborna gör, är en bra idé för kropp och själ. Att fika vid ett kvarnhjul på gården med forsens brus i fonden, ta med några bullar hem, göra fredagspiz- zorna till tradition, hänga på låset för Staffans trerätters och avnjuta kvarnhu- sets spännande och annorlunda musikut- bud gör allas liv till ett godare och rikare
liv. www.forsbykvarnkafe.se www.forsbykvarn.se
COUNTRY SMART
153