Page 66 - STAV 332-333

DRUŠTVO

Kulturni identitet u “Sarajevskom sahanu” dr. Enesa Kujundžića

BOSANSKA KUHINJA IZMEĐU

ŠNICLE I ĆEVAPA, BAKLAVE I

TORTE, BEČA I ISTANBULA

Dr. Kujundžić ističe da se priča o sarajevskom sahanu, baklavi, bestilju, bureku, ćeteniji, ćevapima,
travničkom siru i cazinskom medu mnogima danas čini pomalo staromodnom i poprilično prevaziđenom,
pogotovo naspram bečke šnicle, štrudle, torte, hamburgera, pizze, a naročito imajući u vidu svo šarenilo
onoga što inače krasi gastronomsku ponudu našeg doba i u BiH i u svijetu. Upravo je Sarajevo tačka
u kojoj se sreću i mimoilaze dvije prepoznatljive kulinarske tradicije – jedna zapadnjačka, simbolički
predstavljena Bečom, i jedna istočnjačka, koju na primjeren način simbolizira Istanbul.

Piše: Sanadin VOLODER od metala i kože, drvorezbarstvo, kera-
mika i grnčarstvo, kazandžijski i drugi
obrti, narodne rukotvorine, tradicionalna
znanja i iskustvo svake vrste...
acionalne kuhinje jedinstven Ovo je naslijeđe autentičan dokaz o
su način predstavljanja država tome kako je bosanski čovjek u minulim
i naroda te se u njihovu promo- vremenima, oblikujući svoj civilizacij-
Nciju ulažu ogromna sredstva. ski habitus, vlastitim znanjem i prak-
Nažalost, kod nas je bosanska kuhi- tičnim umijećima, na kreativan način
nja uglavnom prepuštena pojedincima, pripitomljavao često negostoljubivi
zaljubljenicima u tradiciju, dok insti- životni ambijent u kojem se odvijala
tucije bježe od svoje odgovornosti. Pre- njihova egzistencijalna borba.
hrambena nezavisnost glavna je osnova Kujundžić glavninu svoje pažnje u
opstanka svake države i ona se sastoji od knjizi posvetio je aščijskoj kulinarskoj
proizvodnje, prerade hrane, ali i iz doma- tradiciji Sarajeva, u čijem gastronom-
će kuhinje kao aktivnog dijela identiteta. skom naslijeđu nije teško prepoznati
Bosanska kuhinja najviše pažnje pri- još uvijek žive tragove vremena kada
vlači tokom ramazana, odnosno Bajrama, su dvije velike imperije vladale ovim
svadbi i sezonskih druženja kroz koja prostorom – Osmanska i Austro-Ugar-
pokazuje svoje bogatstvo i raskoš. Naša ska. Pri tome nije zanemarena ni vrsta
prehrambena industrija, a posebno je tu- naslijeđa kakva se njeguje i u drugim
rizam nezamisliv bez bosanske kuhinje, sredinama, nadajući se da će na taj na-
koja predstavlja kombinaciju orijentalne, čin, barem u maloj mjeri, doprinijeti
mediteranske i evropske kuhinje s autoh- afirmaciji i popularizaciji tradicional-
tonom podlogom. nog bh. kulinarstva i kao sve važnije
turističko-privredne grane.
SARAJEVSKI SAHAN IZMEĐU BEČA I Pojava pandemije virusa korona
ISTANBULA primorava nas da s puno ozbiljnosti i od-
Prošle je godine iz štampe u izdanju konteksta, prepoznati posebnost nema- govornosti prema vlastitoj sudbini afir-
tešanjskog “Planjaxa” izašla knjiga Sara- terijalne kulturne baštine Bošnjaka subli- miramo znanja i iskustva naslijeđena iz
jevski sahan vrsnog istraživača naše tradi- miranu u sintagmi bošnjačka tradicijska prošlosti kako bismo na tim vrijednostima
cije dr. Enesa Kujundžića. kultura. Njene sastavnice čine: usmena po- tragali za osloncem za brojne egzistencijal-
Na početku ove knjige čitaocu se pre- ezija i proza, tradicijska muzika, narodne ne izazove koji nas čekaju u budućnosti.
poručuje da uzme u obzir genijalnu mi- igre i instrumenti, starinsko kulinarstvo, Dr. Kujundžić ističe da se priča o sa-
sao bošnjačkog pjesnika Nedžada Ibriši- narodna medicina, uključujući znanje o rajevskom sahanu, baklavi, bestilju, bu-
movića da je “Bosna ćilimom zastrta” jer, ljekobilju, čajevima i gljivama, humor i reku, ćeteniji, ćevapima, travničkom siru
njenim slijedom, pažljivijim je posmatra- razbibriga, tradicionalna meteorologija, i cazinskom medu mnogima danas čini
njem moguće, unutar šireg bosanskoher- narodne nošnje i svilovez, narodno gradi- pomalo staromodnom i poprilično preva-
cegovačkog multilateralnog društvenog teljstvo, umijeće izrade nakita i izrađevina ziđenom, pogotovo naspram bečke šnicle,

66 16/7/2021 STAV