Page 67 - STAV 332-333

štrudle, torte, hamburgera, pizze, a naro-
čito imajući u vidu svo šarenilo onoga što
inače krasi gastronomsku ponudu našeg
doba i u BiH i u svijetu. Upravo je Saraje-
vo tačka u kojoj se sreću i mimoilaze dvije
prepoznatljive kulinarske tradicije – jedna
zapadnjačka, simbolički predstavljena Be-
čom, i jedna istočnjačka, koju na primje-
ren način simbolizira Istanbul.
Narativ o autohtonom gastronom-
skom naslijeđu unutar ove priče, smatra
dr. Kujundžić, nezaobilazan je upravo u
ovom vremenu, kada se čini da je vrijeme
velikih imperija prošlo. Time se u fokus
vraća i neraskidiva veza između tipično
domaćih prehrambenih proizvode koji ne
samo da predstavljaju sadržajnu osnovu
nego i doprinose ugledu tipično domaćih restorana tradicionalnog tipa u kojem se, veliki uspjeh YouTube kanala Binin sahan,
tradicionalnih kulinarskih specijaliteta. kroz historiju Bosne i Hercegovine, u kon- iza kojeg stoji Binasa Ramović Hajrović,
Upravo ovi oblici nematerijalne kulturne tinuitetu pripremala i konzumirala hrana, Novopazarka koja živi u Njemačkoj više
baštine nose u sebi gurmanske i estetske zaključuje dr. Kujundžić. od 20 godina.
vrijednosti prepoznate ne samo unutar S preko 130 videosadržaja, u vrlo krat-
BiH nego i na globalnom planu. Širenje “BININ SAHAN” kom “pandemijskom” periodu uspjela je
znanja o ovoj temi može poslužiti kao ar- Dolaskom Austro-Ugarske, odnosno privući na svoj kanal preko 73.000 člano-
gument za unapređenje kulture življenja u procesom industrijalizacije, bosanska ku- va, a pojedini sadržaji imaju milionske
nas općenito, a naročito pozitivno utjecati hinja postaje i temelj masovne industrijske preglede. Binasa kroz svoj rad vrlo vješto
na razvoj zelenog i gastroturizma i even- proizvodnje hrane. Od 1902. godine, kada afirmira sandžačku tradiciju kulinarstva
tualno otvoriti put za revitalizaciju skoro s radom počinje sarajevski “Klas”, pa pre- koja je više zadržala orijentalnih eleme-
zaboravljenih starih bosanskih čaršija. ko “Vispaka” i drugih proizvodnih kom- nata i predstavlja most između bosanske
Specifična domaća kulinarska tradicija panija koje su nastale u prošlom sistemu, i albanske kuhinje.
u prvom se redu prepoznaje u terminološ- do “Mi ovako”, mnogobrojnih specijali- Najveća vrijednost ovog volonterskog
koj sferi kojoj pripadaju izrazi: sinija, sofra, ziranih prerađivača mesa u Visokom do projekta jeste višejezičnost sadržaja, što
mutvak, ćiler, aščija, aščibula, aščibaša, zi- savremenih start-upa koji na jednom mje- je učinilo bosansku kuhinju dostupnu ši-
jafet, sohbet, iftar i tome slično. Pri tome stu objedinjuju tradiciju, zdravu hranu, roj publici.
su u fokusu bosanski jemeci različite vrste kvalitete i halal-standard daju ogroman Pazite šta jedete jer hrana koju konzu-
kakvi se još pripremaju i nude građanstvu doprinos smanjenju uvoza hrane. mirate utječe na vas, baš kao i knjige koje
u gostinskim ustanovama poznatim pod U savremenom digitalnom svijetu bo- čitate. Ako poštujete i afirmirate svoju
imenom aščinica. Ova starinska gostinj- sanska kuhinja sve je prisutnija na društve- nacionalnu kuhinju, nije problem proba-
ska ustanova bila je i ostala paradigma nim mrežama. Ovom prilikom izdvajamo ti specijalitete drugih podneblja. n

STAV 16/7/2021 67