Page 44 - 11-12.09.2016 Faktor 300 i 301

11. i 12.9.2016. I
44 I I 11. i 12.9.2016. NEDJELJA I PONEDJELJAK I 45
NEDJELJA I PONEDJELJAK
Lifestyle

BAJRAMSKE PRIČE Sarajka Bedrija Tulek, majstorica za vrhunske slatke zijafete

Bedrija jufke stavlja na oklagije na kojima se suše i po nekoliko dana Priprema tri vrste džandar baklave Suhe jufke se potom pune slatkim kajmakom i orašastim plodovima
Džandar baklavom sladili se

Stjepan Mesić i Ivo Josipović

Ljubav prema kuhanju, umijeće i tajne dobro pripremljene baklave naslijedila je od prapra
nane Zubejde-hanume Abadžić-Harba, u to doba nadaleko poznate ašči-kadune

PIŠE AMELA SIJERČIĆ umijeće i tajne dobro pripre- Iz dućana baklava,
mljene baklave naslijedila je od
okom svoje bogate prapra nane Zubejde-hanume koji se nalazi u
historije Bosna i Her- Abadžić-Harba, u to doba na- starom dijelu
cegovina je zapamti- daleko poznate ašči-kadune.
Tla raznolike kulturne Sarajeva, a u koji
utjecaje koji su ostavili traga i Ostala bez posla kada uđete ne
u njenoj gastronomiji. U početku su se Bedrijinim znate šta biste prvo
Može se kazati kako je tra- kolačima sladili komšije, rod-
dicionalno kulinarstvo u našoj bina, prijatelji, a onda je prije probali, izlaze samo
zemlji usko vezano uz tursku 16 godina, kada je ostala bez najukusniji zalogaji.
i grčku kuhinju, a usljed au- posla, odlučila spojiti ugodno Sarajevska baklava,
strougarske vladavine prisut- s korisnim. Za slatke delicije
ni su i brojni utjecaji iz sred- Sarajke brzo se pročulo i izvan ružice, kajmak
nje Evrope. granica naše zemlje, pa su po- pituljice, pa čuvena
Ta šarolikost posebno je vid- sjetioci glavnog grada BiH kao džandar baklava
ljiva u Sarajevu. I danas se u poklon porodici i prijateljima
nekim porodicama, recepti za u svojim zemljama nosili baš koju Bedrija pravi sa
tradicionalne slane i slatke zi- njenu baklavu. orasima, bademima
jafete prenose s generacije na - Danas na tržištu imate i lješnjacima
generaciju. svašta, svakakvi se proizvo- Sin Vehid pomaže u dućanu
Takav običaj je i u porodici di nazivaju baklavom. Prave
Bedrije Tulek, vrsne majsto- kolač sa suhim šljivama, pa je i jufka koja se ručno razvija i a onda se stavljaju na oklagije posla nego ostalim danima, ali mediji - italijanski i španski.
rice za baklavu, iz čijih ruku nazovu baklava. To može biti suši - pojašnjava Tulek. i suše po nekoliko dana. Suha uz dobru organizaciju, sve se - Dugačak je spisak onih koji
svakodnevno izlaze najuku- samo slatka pita. Zna se od Iz dućana baklava, koji se jufka potom se skida s oklagi- stigne na vrijeme. Najvažni- su probali džandar baklavu.
snije vrste ovog poznatog is- čega se i kako pravi baklava, nalazi u starom dijelu Saraje- ja, reže na određene veličine, je mi je da mušterije budu za- Izdvojila bih bivše hrvatske
točnjačkog deserta. a posebno sarajevska. U nju va, a u koji kada uđete ne zna- peče i zalijeva agdom, filuje dovoljne, a čini mi se da sam predsjednike Stjepana Mesića
Ljubav prema kuhanju, se stavljaju orasi, tirit, maslo te šta biste prvo probali, izla- slatkim kajmakom, orasima, do sada bila na pravom putu, i Ivu Josipovića. Supruga Ive
ze samo najukusniji zalogaji. lješnjacima, bademom. jer je puno onih koji godina- Josipovića Tatjana i danas če-
U DUĆANU PRODAJA PO KOMADU Sarajevska baklava, ružice, Pomaže sin Vehid ma naručuju baklavu kada su sto iz Zagreba naruči baklavu,
vjerski praznici, nova godina, ali i drugi stanovnici koji, kada
kajmak pituljice, pa čuvena
Kajmak pituljice 1,60, džandar baklava koju Bedrija Ovih dana u dućanu je poseb- rođendani - ponosno ističe dolaze u naš grad, nazovu da
pravi s orasima, bademima i no živo jer valja na vrijeme naša sagovornica.
im se pripremi baklava. Tu su
džandar baklava 3,50 KM lješnjacima. pripremiti narudžbe za Kur- Ima Bedrija i zbog čega i naši bivši ambasadori Hasan
- Priprema džandar baklave ban-bajram koje su sedmica- biti ponosna jer su njene de- Muratović i Bisera Turković,
U dućanu baklava se prodaje po komadu: traje najmanje dva dana i sve ma ranije pristizale. Bedriji u licije otišle na sve kontinen- te Mustafa Mujezinović koji
- džandar baklava s orasima tri KM se radi ručno. To je zaborav- poslu pomaže sin Vehid, koji te osim Australije. Probale su je za iftare naručivao baklave.
- džandar baklava s bademima i lješnjacima po 3,50 KM ljeni kolač kojeg sam uspjela je završio fakultet, a kako se ih mnoge strane, ali i doma- Pomenula bih i suprugu našeg
- sarajevska baklava 2,80 KM vratiti u jelovnik naših ljudi, nije mogao zaposliti u stru- će ličnosti iz svijeta politike, kralja narodne muzike Halida
- ružice 2,50 KM barem kada su praznici. Pro- ci, odlučio je pomoći majci, glume, muzike, medicine… Bešlića, Sejdu - otkrila nam je
- kajmak pituljice 1,60 KM. ces pravljenja je jedinstven. ali i sebi. Hvali nam se kako su o nje- Bedrija Tulek neke od svojih
Prvo se ručno razviju jufke, - Pred praznike imamo više nim zijafetima pisali i strani stalnih mušterija.