Page 20 - E-Modul PjBL-STEM dengan Asesmen Formatif Materi Bioteknologi

dan bahan bakar roket yang bersifat korosif. Pembentukan nata sangat

membutuhkan nutrisi nitrogen. Pertumbuhan Acetobacter xylinum dalam medium
yang cocok seperti air kelapa menghasilkan massa berupa selaput tebal pada

permukaan medium.

Selaput tersebut mengandung 35-

62% selulosa. Lapisan tebal pada
permukaan medium tersebut

merupakan hasil akumulasi polisakarida

ekstraseluler (Nata). Nata tersusun oleh

jaringan mikrofibril atau pelikel yang
merupakan tipe selulosa yang memiliki
Gambar 4. Nata de coco struktur kimia seperti sellulosa yang
Sumber: dokumentasi pribadi
dibentuk oleh tumbuhan tingkat tinggi.
Pada pertumbuhannya, Acetobacter xylinum membutuhkan sumber nutrisi C, H

dan N serta mineral dan dilakukan dalam proses yang terkontrol dalam medium air

kelapa. Air kelapa mengandung sebagian sumber nutrisi yang dibutuhkan namun

kebutuhan akan substrat makro seperti sumber karbon (C) dan nitrogen (N) masih
harus tetap ditambah agar nata yang dihasilkan optimal. Sehingga kekurangan

nutrisi yang dibutuhkan harus ditambahkan dalam proses fermentasi. Sebagai

sumber karbon dapat ditambahkan sukrosa, glukosa, fruktosa dan tepung. Adanya

PerKaBPOM No.7 Tahun 2015 tentang Ammonium Sulfat pada proses pengolahan
nata de coco menerangkan pelarangan pupuk ZA dalam proses pembuatan nata de

coco. Oleh karena itu diperlukan sumber nitrogen alternatif yang bersumber dari

kacang hijau, tauge atau tahu. Untuk melihat video bakteri Acetobacter xylinum
simaklah video di bawah ini atau scan QR Code di samping.

Video Bakteri Acetobacter xylinum

12