Page 15 - E-BOOKLET-PENGAWETAN-IKAN ASIN- DI PESISIR-PANTAI-KOTA BENGKULU

proses perendaman ikan dengan

daun pandan dan garam

Namun dalam pembuatan ikan asin yang sudah mulai tumbuh jamur

seperti bintik-bintik kecil di sekitaran area ikan asin, para pembuat

ikan asin dapat menambahkan daun pandan dalam perendaman

ikan dengan garam. Dimana, para nelayan akan merebus ulang ikan
asin dengan campuran daun pandan hingga mendidih, kemudian

ikan asin di jemur kembali hingga kering. Menurut para nelayan

Pesisir Kota Bengkulu, hal ini dilakukan karena untuk menetralisir

wangi tidak sedap dari ikan yang mulai busuk tersebut.

Daun pandan dapat menetralisir aroma tidak

sedap dari jamur yang tumbuh di ikan asin
karena daun pandan memiliki aroma wangi

yang khas yaitu adanya senyawa turunan

asam amino fenil alanin yaitu :

2-acetyl-1-pyrroline

Kemudian, daun pandan juga mempunyai
kandungan kimia saponin, tanin, flavonoid,

alkaloid. Dari hasil perebusan ikan asin

dengan daun pandan, akan terjadi ekstraksi

dengan air yang diharapkan dapat membuat

Gambar 8. Daun pandan senyawa aroma pada pandan (2-acetyl-1-

sumber : canva.com pyrroline) dapat tetap tersari sehingga ekstrak
tetap potensial sebagai pewangi makanan

(Mihrani.dkk.2022:265)

Penggunaan daun pandan merupakan salah satu zat aditif yaitu zat

aditif alami, dimana daun pandan berfungsi sebagai pemberi aroma

juga sekaligus sebagai pemberi warna makanan. Dalam pemberi
aroma pada ikan asin,daun pandan menjadi penetral bau tidak

sedap akibat jamur yang tumbuh.

10