Page 1 - flaounes
P. 1

Φλαούνες

        Προζύμι

        Με μια χούφτα προζύμι φτιάχνεις 4 μεγάλα ψωμιά. Βγάζεις το προζύμι 3 ώρες πριν από το ψυγείο και μετά βάζεις ένα
        ποτήρι χλιαρό νερό (όχι ζεστό!!!) και το διαλύεις σιγά σιγά με τα χέρια. Μετά προσθέτεις αλεύρι χωριάτικο (πράσινο)
        όσο σηκώνει (το χωρίζω σε δύο για να χρησιμοποιήσω το ένα στη γέμιση και το άλλο στη ζύμη). Το αφήνεις σε μια
        μεγάλη κούπα και το σκεπάζεις και το αφήνεις έξω σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Την επόμενη μέρα που θα μπει,
        κόβεις ένα κομματάκι και το βάζεις σε ένα μικρό δοχείο στο ψυγείο για να το ξαναχρησιμοποιήσεις.

        Συνεχίζω με τη γέμιση.

        Την επόμενη μέρα που θα φτιάξω το προζύμι ετοιμάζω τη γέμιση. Περίπου 12 ώρες πριν να κάνω τις φλαούνες.

        Για τη γέμιση θα χρειαστώ (για 20 μεγάλες φλαούνες):


            •   1 αναρή ανάλατη
            •  2 τυριά φλαούνας ΚΚΕΣΣΕΣ
            •  2 χαλούμια
            •  Προζύμι
            •  ½  κουτί αλεύρι φαρίνα
            •  Αβγά (22 αβγά κατά προτίμηση χωριάτικα με κόκκινους κρόκους – έτσι θα έχει πιο ωραίο χρώμα η γέμιση)
            •  Μέχλεπι (1/4 από το μπουκαλάκι)
            •  Μαστίχα (1/4 από το μπουκαλάκι)
            •  Δυόσμος πλυμένος καθαρισμένος (2 μάτσες)
            •  Σταφίδες  πλυμένες και καθαρισμένες (1 σακουλάκι)
            •  3 κουταλάκια   baking powder

        Τρίβω το τυρί και το χαλούμι. Πλένω το δυόσμο και διαλέγω το μαλακό μέρος του και τον ψιλοκόβω. Πλένω τα
        σταφιδάκια και τα καθαρίζω από τυχόν πέτρες και κοτσάνια. Πρώτα προσθέτω τις σκόνες (αλεύρι, τυριά, χαλούμια,
        μέχλεπι, μαστίχα και baking powder). Τα ανακατεύουμε όλα καλά να πιάσουν παντού. Μετά σπάζουμε ένα – ένα τα

        αβγά σε μια κούπα για να τα ελέγξω εάν είναι καλά. Στη συνέχεια κάνω μια τρύπα στη μέση της γέμισής μου και βάζω
        το προζύμι και 17 αβγά και ανακατεύω σιγά σιγά να πιάσουν παντού. Εάν χρειαστεί βάζω και τα υπόλοιπα αβγά σιγά
        σιγά για να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Εάν βγει πολύ υγρή προσθέτω αλεύρι, εάν βγει πολύ στεγνή προσθέτω αβγά.
        Στη συνέχεια ρίχνω το δυόσμο και τις σταφίδες. Σκεπάζω τη γέμιση και την αφήνω μέχρι την επόμενη μέρα για να μπει.
        Την επόμενη μέρα προσθέτω ακόμη 3 κουταλάκια  baking powder και ανακατεύω. Ελέγχω να μην είναι πολύ υγρή ή
        στεγνή η γέμισή μου. Και είναι έτοιμη….






        Την επόμενη μέρα:

            •  1 kg σισάμι
            •  1 κουταλάκι μαυρόκοκκο
            •   1 κουταλάκι αρτισιά
            •   1 κουταλάκι γλυκάνισο.

        Για τη ζύμη:
   1   2   3