Page 329 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

СОБИРАЕМ ОЛИВКИ В ИТАЛИИ

Собираем оливки. В Италии любое частное лицо, которое имеет в

распоряжении пол центнера оливок, может отнести их в
специальный Консорций для прессования и получения масла.

Я сейчас не говорю о промышленности, а исключительно о частном
производстве для себя лично. На фото наши оливковые деревья с

оливками этого года.

Процедура консервирования очень простая. Собираются оливки,
можно использовать специальные маленькие "грабли ", но я

предпочитаю срывать их по одной, вручную. Под деревцем
кладется специальная сетка. Затем они тщательно отбираются,
моются ( я их не мою, т.к. наши деревья не обрабатываются

химией), затем кладу их в банку ( идеально использовать
терракотовую тару), на каждые полкило оливок необходимо класть
30 г крупной соли.

Каждый день тару с оливками надо встряхивать, когда начнет
образовываться жидкость-просто сливать. Тару с оливками надо

держать в теплом месте, идеально - рядом с камином или печкой,
по возможности в темном помещении. Таким образом оливки
нужно держать два месяца. Затем оливки смачиваются оливковым

маслом, не заливаются, а именно смачиваются, добавляется чеснок,
2-3 зубка, можно не очищать, чтобы вкус не становился слишком
терпким, добавляется апельсиновая кожура и так оливки должны
стоять ещё 3 месяца.

После этого ваши консервы готовы. Приятного аппетита!