Page 617 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

Изюм замочить в тёплой воде с ромoм на 2 часа, затем откинуть на

дуршлаг.

1-й этап. Требуемые ингредиенты:100 г муки, 10 г дрожжей, 1 ч.л. сахара,
60 мл молока. В тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, добавить

муку и замесить тесто до однородного состояния.

Тесто положить в миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в

разогретую до 30 °С духовку на 1 час (тесто должно увеличиться в
объёме вдвое).

2-й этап. Требуемые ингредиенты: 180 г муки, 2 г дрожжей, 2 яйца, 60 г

сливочного масла комнатной температуры, 60 г сахара. В тесто ввести
яйца, раскрошенные дрожжи, муку и вымесить тесто.

Добавить сахар, сливочное масло и замесить гладкое тесто (оно должно
хорошо отходить от стенок миски), накрыть пищевой плёнкой и снова
поставить в разогретую до 30 °С духовку на 2 часа (тесто должно
увеличиться в объёме вдвое).

3-й этап. Требуемые ингредиенты: 220 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 3
желтка, соль, 100 г сливочного масла комнатной температуры,

лимонная цедра, цукаты, изюм (хорошо отжатый), ванилин. В тесто
ввести яйца, желтки, муку и хорошо вымесить (не менее 10 минут) до
эластичного состояния. Добавить сахар, соль, ванилин, сливочное масло,

цукаты, изюм, цедру и вымесить тесто до однородного состояния.
Накрыть пищевой плёнкой и опять отправить в разогретую до 30 °С
духовку на 2 часа (тесто должно увеличиться в объёме вдвое).

На рабочей поверхности, присыпанной мукой, хорошо вымесить тесто,
сформовать шар и положить в форму (тесто должно заполнить форму на
половину). Оставить тесто подходить, пока оно не поднимется до края

формы. Сделать крестообразный надрез на поверхности панеттоне, в
центр положить маленький кусочек сливочного масла.

В разогретую до 200° С духовку поставить 2 противня: на один-
поставить миску с водой (нижняя полка), а на второй-форму с панеттоне
(средняя полка). Выпекать 10-15 мин, затем температуру снизить до

190 °С и выпекать ещё 10-15 минут, затем температуру снизить до 180 °С
и выпекать примерно 30 минут. Проверить готовность деревянной
палочкой. Остудить.

Приятного аппетита:)