Page 57 - รวมเล่ม(2)
P. 57

ปัญหาที่มักเกิดในการทำขนมไทย



                   ๑.  การเลือกซื้อวัตถุดิบ

                              เลือกซื้อวัตถุดิบ มักจะเป็นปัญหามากในการทำขนมไทย วัตถุดบ
                                                                                                        ิ
                       หมายถึง แป้ง น้ำตาล ไข่ และมะพร้าว ถ้าเราเลือกซื้อวัตถุดบไม่ถูกต้องจะทำให้
                                                                                     ิ
                       ขนมเสียลักษณะ และไม่อร่อยเท่าที่ควร เช่น ขนมที่จะต้องใช้มะพร้าวทึนทึก ได           ้

                       มะพร้าวแก่จะทำให้เสียรสชาติ

                   ๒. การตวงสัดส่วนผสม

                              จะต้องให้พอดีตามที่บอกในหนังสือ เช่น ๑ ช้อนโต๊ะ พอดีหรือแป้ง ๑
                       ถ้วยตวงบางคนตวงมือเบาทำให้ได้ปริมาณแป้งน้อยเกินไป เช่น ทำขนมเหนียว

                       ในสูตร บอกให้ใช้ส่วนผสมแป้ง ๑ ถ้วยน้ำ ๑๐ ช้อนโต๊ะ แต่พอใส่ไปแล้วยังไม่ถึง

                       ที่กำหนดแป้งเหลวไปหรือบางคนใส่น้ำหมดแป้งแห้งไปอันนี้ขึ้นอยู่กับการตวง

                                                      ้
                                                                   ่
                       ดังนั้นจึงควรใช้วิธีการชั่งจะไดสัดส่วนที่แนนอน
                   ๓. การดูไฟ
                              ในการดูไฟถ้าทำตามตำราก็คงจะยากพอดู เช่น ในตำราบอกให้ใช้ไฟปาน

                       กลาง แต่ไฟปานกลางของแต่ละคนไม่เท่ากัน หรือน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูม  แบบ

                       ไหนที่เรียกว่ายางมะตูม
                   ๔. ขั้นตอนการทำ

                              เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด จะต้องทำตามขั้นตอน ที่อยู่ในตำรา และจะต้อง

                       ทำอย่างใจเย็น จึงควรอ่านตำราให้เข้าใจ และเตรียมของให้พร้อมก่อนที่จะลง

                       มือทำ
   52   53   54   55   56   57   58   59   60   61   62