Page 22 - รวมเล่ม(2)
P. 22
ถั่วขาว
ลักษณะจะคล้ายถัวเหลืองนำมาทำลูกชุบ
มะพร้าว
มะพร้าวที่ใช้ทำขนมไทยมี 4 ชนด คือ มะพร้าวอ่อน มะพร้าวทึนทึก มะพร้าวห้าว และ
ิ
มะพร้าวกะทิ
มะพร้าวอ่อน
เปลือกจะอ่อนบาง เนอในนุ่ม ให้น้ำรสหอมหวาน
ื้
ั้
เหมาะกับการทำวุ้นมะพร้าวส่วนเนื้อด้านในนนสัมผัสนุ่ม
เหมาะสำหรับขูดใส่ในขนมจำพวกบัวลอย ทับทิมกรอบ
มะพร้าวทึนทึก
มะพร้าวทึนทึก เป็นมะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่ เนื้อนุ่ม เหมาะกับการขูดเพื่อโรยหน้า
ขนมตาล ขนมเปียกปูน ขนมกล้วย ฯลฯ ใช้สำหรับคลุกขนมอย่างขนมมันสำปะหลังหรือนำไป
กวนทำเป็นไส้ขนมต่างๆ เช่น ขนมสอดไส้ เป็นต้น
การเลือกซื้อมะพร้าวทึนทึก
ดูที่เปลี่ยนจะมีสีน้ำตาลอ่อนมาก และถ้าดูที่กะลาก็จะมีสีน้ำตาลอ่อนไม่ดำมาก
มะพร้าวห้าว
คือ มะพร้าวแก่ส่วนใหญ่ จะนำมาทำมะพร้าวขูดคั้น
กะทิมี 2 ชนิด
