Page 57 - รวมเล่ม(2)

ปัญหาที่มักเกิดในการทำขนมไทย

๑. การเลือกซื้อวัตถุดิบ

เลือกซื้อวัตถุดิบ มักจะเป็นปัญหามากในการทำขนมไทย วัตถุดบ
ิ
หมายถึง แป้ง น้ำตาล ไข่ และมะพร้าว ถ้าเราเลือกซื้อวัตถุดบไม่ถูกต้องจะทำให้
ิ
ขนมเสียลักษณะ และไม่อร่อยเท่าที่ควร เช่น ขนมที่จะต้องใช้มะพร้าวทึนทึก ได ้

มะพร้าวแก่จะทำให้เสียรสชาติ

๒. การตวงสัดส่วนผสม

จะต้องให้พอดีตามที่บอกในหนังสือ เช่น ๑ ช้อนโต๊ะ พอดีหรือแป้ง ๑
ถ้วยตวงบางคนตวงมือเบาทำให้ได้ปริมาณแป้งน้อยเกินไป เช่น ทำขนมเหนียว

ในสูตร บอกให้ใช้ส่วนผสมแป้ง ๑ ถ้วยน้ำ ๑๐ ช้อนโต๊ะ แต่พอใส่ไปแล้วยังไม่ถึง

ที่กำหนดแป้งเหลวไปหรือบางคนใส่น้ำหมดแป้งแห้งไปอันนี้ขึ้นอยู่กับการตวง

้
่
ดังนั้นจึงควรใช้วิธีการชั่งจะไดสัดส่วนที่แนนอน
๓. การดูไฟ
ในการดูไฟถ้าทำตามตำราก็คงจะยากพอดู เช่น ในตำราบอกให้ใช้ไฟปาน

กลาง แต่ไฟปานกลางของแต่ละคนไม่เท่ากัน หรือน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูม แบบ

ไหนที่เรียกว่ายางมะตูม
๔. ขั้นตอนการทำ

เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด จะต้องทำตามขั้นตอน ที่อยู่ในตำรา และจะต้อง

ทำอย่างใจเย็น จึงควรอ่านตำราให้เข้าใจ และเตรียมของให้พร้อมก่อนที่จะลง

มือทำ