Page 5 - CATALOGUE SNACKING 2020 v1 c_

RÉSEAU
recette

Sandwich au poulet & fruits
échés

réalisée par yannick guimard, atout restauration (56)

Ingrédients

• 25 g d’abricot déshydraté en
cubes x10
• 25 g de pomme
déshydratée en cubes
• 25 g de fi gue séchée
en cubes
• 300 g de préparation
fromage frais
• 100 g de beurre doux
• 1 demi-botte d’oignons
nouveaux
• 10 baguettes sandwich
individuelles farinées
• 1 demi-tête de salade
verte scarole
• 700 g de d’émincés de fi let
de poulet rôtis
• 1 barquette de Daïkon Cress ®
• 1 barquette de Shiso Purple

Préparation

Hacher fi nement les fruits
secs, les mélanger dans
le fromage frais avec le
beurre pommade. Émincer
fi nement les oignons nou-
veaux. Ouvrir les pains sur
la longueur mais plutôt que
les ouvrir sur le côté, tran-
cher le pain sur le dessus.
Tartiner l’intérieur des
pains d’un peu de prépa-
ration fromagère aux fruits
séchés. Les garnir de sa-
lade verte préalablement
lavée et égouttée.
Disposer harmonieusement
des morceaux de poulet
sur la salade et alterner
avec des pointes de pré-
paration fromagère aux
fruits séchés (à la poche © Erico D'Ario - BACK EUROP FRANCE
à douille cannelée) et l’oi-
gnon nouveau émincé.
Finir la présentation des
sandwichs en plaçant ici
et là quelques feuilles de
cress.

Astuce

Vous pouvez
remplacer le cress
par de petites fl eurs
comestibles
(capucine…). ► Émincés de fi let de poulet rôtis halal 5 mm IQF
Sachet 1 kg - Code BEF S39763
►Abricot déshydraté en cubes - Sac 1 kg - Code BEF 18515
►Pomme déshydratée en cubes - Sac 5 kg - Code BEF 20421
►Figue séchée en cubes - Sac 5 kg - Code BEF 18815

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