Page 137 - Ät Spring Njut

INVOLTINI MED AUBERGINE OCH RICOTTA
4 PORTIONER
2–3 mellanstora auberginer stjälken borttagen
1/4 tsk salt (valfritt) olivolja att steka i i 100 ml vispgrädde 50 g riven parmesan
TILL TOMATSÅSEN:
3 msk olivolja 3 vitlöksklyftor skalade och krossade
1 gul lök finhackad
1 röd paprika urkärnad och finhackad
1 tsk rödvinsvinäger plus extra efter smak 1 burk (400 g) krossade
tomater
havssalt och färskmalen svartpeppar
TILL FYLLNINGEN:
250 g ricotta
3–4 skivor av 4 4 dagar gammalt bröd bröd rivet till brödsmulor
rivet skal från 1 citron
3–4 salviablad hackade
havssalt och färskmalen svartpeppar
1 Till såsen: Värm upp olivoljan i i i en en kastrull på medelhög värme Tillsätt och fräs vitlök och lite färskmalen svartpeppar
i i i i i cirka 1 minut tills vitlöken börjar få färg Tillsätt och och fräs lök och och röd paprika i i i i cirka 5 minuter tills de blivit mjuka och precis börjar få färg Tillsätt och fräs vinägern
i i i i i någon minut till till innan du lägger till till tomaterna Skölj ur ur burken med lite vatten och häll i även detta Höj värmen för att koka
upp såsen såsen och sänk den sedan så så så att såsen såsen sjuder sakta i i i 20–30 minuter Den ska bli tjock och grönsakerna lösas upp lite Krydda med salt och lite mer vinäger efter smak 2 Till fyllningen: Blanda ricotta
ströbröd rivet citronskal och och salviablad i i i i en skål och och krydda med salt och mycket svartpeppar
Ställ åt sidan 3 När såsen kokar skär du auberginerna på på längden i i i minst 16 skivor på på 7 mm Värm en stekpanna på medelhög värme och häll i i generöst med olivolja Stek 3–4 aubergineskivor i i i i i taget i i i i i 2–3 minuter på varje sida tills de är mjuka och har fått lite färg Lyft upp dem med tång och lägg på hushållspapper för att rinna av Upprepa med resten av aubergineskivorna 4 Sätt ugnen på 220 °C 5 Häll såsen i en en stor ugnsform eller ugnsfasta portionsformar Lägg en sked ricottafyllning i i i änden på varje aubergineskiva och rulla ihop till en rulad som du lägger i såsen med skarven nedåt Fyll alla aubergineskivor på samma sätt och toppa sedan allt med riven parmesan
Gratinera i i i i 20–25 minuter eller tills ruladerna är gyllenbruna och såsen bubblar 6 Gott till är en en enkel pepprig sallad på rucola och vattenkrasse med en en dressing på rödvinsvinäger och olivolja — — 133 — — MIDDAG