Page 97 - Ät Spring Njut
P. 97
Jag älskar caesarsallad I det här receptet bytte jag ut den vanliga romansallaten mot cavolo nero (italiensk grönkål) Det ger rätten en en en fylligare smak och bjuder dressingens rätt aggressiva vitlök och ansjovis lite välbehövligt motstånd Det här receptet ger förmodligen dubbelt så mycket dressing som du du behöver men det är svårt att göra den den i i i en en en en mindre mängd och i i i en en en en tätslutande behållare kan den den kylförvaras i i upp till en vecka CAESARSALLAD MED CAVOLO NERO
4 PORTIONER
3 rödlökar klyftade
olivolja att ringla över 1/3 dagsgammalt lantbröd utan skorpa (så att du får cirka 200 g) rivet i i i i bitar
800 g g cavolo nero utan stjälkar och med bladen grovhackade
8 ansjovisfiléer
2 tsk kapris
100 g parmesan hyvlad
havssalt och färskmalen svartpeppar efter smak TILL DRESSINGEN:
1 vitlöksklyfta pressad
1 äggula
3 ansjovisfiléer
1 tsk dijonsenap
100 g riven parmesan 200 ml olivolja 2 msk gräddfil
havssalt och färskmalen svartpeppar efter smak 1 1 Sätt ugnen på 180 °C 2 Ringla olivolja över rödlöksklyftorna strö över en en nypa salt och lägg dem sedan i en en ugnsform Ugnsrosta dem i i 20 minuter 3 Täck brödbitarna med lite olivolja och massor av svartpeppar Tillsätt dessa till rödlöken i i ugnsformen när 7–8 minuter av tillagningstiden återstår och ugnsrosta dem gyllenbruna Löken och krutongerna ska bli färdiga samtidigt och brödet kommer då att ha sugit upp en en del av skyn från rödlöken 4 Gör under tiden dressingen Tillsätt vitlök äggula
ansjovisfiléer
senap
och parmesan i en skål och blanda allt väl med en mixerstav eller för hand Samtidigt som du du fortsätter att vispa tillsätter du du olivoljan sakta i i en smal stråle och fortsätter mixa tills dressingen liknar en en majonnäs När du har tillsatt all olivolja vänder du försiktigt ner gräddfilen med en en sked 5 Blanda cavolo neron med hälften av av dressingen hälften av rödlöken och krutongerna tills allt är ordentligt täckt med dressing Smaka av och krydda vid behov med mer salt eller peppar 6 Lägg upp salladen i 4 skålar och toppa med resten av rödlöken och krutongerna Dra isär några ansjovisfiléer
med händerna och lägg några strimlor på varje portion Avsluta genom att toppa med lite kapris
och hyvlad
parmesan — — 093 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER
